半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕

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改自之前一篇6寸酥粒蓝莓芝士蛋糕，因为用的是半熟芝士的模具，所以我跟它叫“半熟芝士版蓝莓去看蛋糕”。跟上一款6寸的相比，这个吃起来更方便，两口吃一个，酥粒用量会少一半，撒不满，会掉。奶油用的少了一些因为模具高度有限，奶油奶酪用量不变。最近有点偏爱蓝莓，这个方子也是用了一整盒125g蓝莓，做出了8个小蛋糕模具：一个密封罐，8个半熟芝士模具时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便

食材清单加入采购清单

1小时以上

①酸奶油

、

淡奶油 75g

、

鲜榨柠檬汁 12g

、

②酥粒

、

杏仁粉 15g

、

低筋面粉 15g

、

白砂糖 10g

、

黄油 10g

、

③饼干底

、

饼干 60g

、

黄油 18g

、

④芝士层

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 65g

、

白砂糖 50g

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 10g

、

鲜榨柠檬汁 10g

、

⑤冷冻蓝莓层

、

新鲜蓝莓 125g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出12g柠檬汁进去，再倒进去75g淡奶油不用搅拌，静置30分钟
步骤2/17 点击查看大图
30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了
步骤3/17 点击查看大图
密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用
步骤4/17 点击查看大图
（第二天）制作材料②酥粒层：将材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀（我的图片做的是两倍的酥粒，多做的酥粒后来又做了酥粒面包，只做这几个小蛋糕的话就用方子里的用量就可以）
步骤5/17 点击查看大图
再加入室温软化的黄油
步骤6/17 点击查看大图
手搓至黄油与粉类融合，冷藏备用
步骤7/17 点击查看大图
制作材料③饼干底：60g饼干放入袋子压碎，18g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀
步骤8/17 点击查看大图
混合均匀后的饼干底
步骤9/17 点击查看大图
平均倒入8个模具中，压实，不要压的太用力，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
步骤10/17 点击查看大图
烤完冷却备用
步骤11/17 点击查看大图
制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出放入碗中（算上耗损，其实只有80g酸奶油），加入室温软化的200g奶油奶酪，再加入68g淡奶油、50g白砂糖、2个蛋黄、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀（如果室温不能搅打均匀的话就水浴加热，但是注意水温不能过高）
步骤12/17 点击查看大图
最后均匀倒入烤好饼干底的8个模具8、9分满，预热好的烤箱180℃烤10分钟
步骤13/17 点击查看大图
出炉
步骤14/17 点击查看大图
制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓
步骤15/17 点击查看大图
然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃15分钟（温度时间灵活掌握）
步骤16/17 点击查看大图
时间到了取出，这时的蓝莓应该有不少已经掉落，蛋糕也是很软的，有点像果冻，不要过度摇晃，放置室温冷却后，进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模啦
最后一步点击查看大图
脱模后的半熟芝士形状的蓝莓重芝士，爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸，简直不要太好吃