白斩鸡——附灵魂蘸料
自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说:这鸡是嫩鸡,可以做白斩鸡。 的确,白斩鸡,充分保留了鸡原本的鲜甜,“食材好食才好”。因为原料新鲜,不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说,制作真的简单方便。白斩鸡,在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧!
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步骤1/23
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准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只),鸡洗净控干水份备用。冰箱里冷冻好冰块(冰袋)
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步骤2/23
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自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
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步骤3/23
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准备葱姜
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步骤4/23
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锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开
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放入葱姜
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步骤6/23
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放入鸡,适量料酒、盐
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步骤7/23
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转中小火
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步骤8/23
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煮8~10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身)时间到熄火,不要开盖!不要开盖!不要开盖!让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
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步骤9/23
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时间到,把鸡捞出
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步骤10/23
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用冷水过一下
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步骤11/23
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放入带有冰水的容器里(我用纯净水和事先冷冻好的冰袋)浸泡5分钟左右(鸡皮滑韧、鸡肉紧致)
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步骤12/23
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灵魂蘸料来了两大勺(电饭煲里的汤勺)(下图的汤匙的话,需5、6勺)原味鸡汤
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2汤匙(如图的汤匙)生抽
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步骤14/23
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1汤匙老抽
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步骤15/23
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(顺便说一下:边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃,或放点菌菇做汤。)
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步骤16/23
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1勺白糖,加入姜末,葱花调匀,再倒入适量麻油。
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步骤17/23
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鸡斩块
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步骤18/23
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配上白斩鸡灵魂蘸汁
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步骤19/23
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据说,鸡骨头斩出来带点血,说明刚才的火候正好,鸡肉嫩香。
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步骤20/23
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成品:鸡皮爽滑脆韧
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步骤21/23
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鸡肉鲜嫩紧致
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步骤22/23
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最精华的鸡翅犒劳厨娘
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最后一步
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替大家试吃,美味~:)
1、鸡焖制的时候,不要开锅盖!(焖之前,中间可快速打开,给鸡翻一下身)2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右,使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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