白斩鸡——附灵魂蘸料
自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说：这鸡是嫩鸡，可以做白斩鸡。 的确，白斩鸡，充分保留了鸡原本的鲜甜，“食材好食才好”。因为原料新鲜，不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说，制作真的简单方便。白斩鸡，在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧！
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步骤1/23
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准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只），鸡洗净控干水份备用。冰箱里冷冻好冰块（冰袋）
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自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
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准备葱姜
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锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开
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放入葱姜
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放入鸡，适量料酒、盐
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步骤7/23
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转中小火
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煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身)时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
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步骤9/23
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时间到，把鸡捞出
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用冷水过一下
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放入带有冰水的容器里（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）
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步骤12/23
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灵魂蘸料来了两大勺（电饭煲里的汤勺）（下图的汤匙的话，需5、6勺）原味鸡汤
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2汤匙（如图的汤匙）生抽
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1汤匙老抽
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（顺便说一下：边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃，或放点菌菇做汤。）
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1勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油。
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步骤17/23
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鸡斩块
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步骤18/23
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配上白斩鸡灵魂蘸汁
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步骤19/23
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据说，鸡骨头斩出来带点血，说明刚才的火候正好，鸡肉嫩香。
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步骤20/23
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成品：鸡皮爽滑脆韧
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步骤21/23
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鸡肉鲜嫩紧致
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步骤22/23
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最精华的鸡翅犒劳厨娘
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最后一步
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替大家试吃，美味～：）
1、鸡焖制的时候，不要开锅盖！（焖之前，中间可快速打开，给鸡翻一下身）2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右，使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-01
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