酵母馒头
今天我跟大家分享的快速发面小窍门,完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题,今天从揉面到发酵、到排气、到二次发酵,超详细讲解分享给大家。
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步骤1/13
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酵母粉倒入温水中溶解,温水的温度以不超过40℃为宜,也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。
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步骤2/13
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先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同,吸水性也不同,所以不要直接下手揉,先搅拌,看到剩下几乎百分之10的干面粉了,再下手揉。
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步骤3/13
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如果觉得盆碍事揉不开,可以倒在案板上揉。如果不会揉面,那么先把所有面粉揉成团,盖上保鲜膜醒5分钟,面团组织得到延展了,再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。
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步骤4/13
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面揉好了,我们在蒸锅中加清水,先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。
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步骤5/13
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用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住,以免锅盖上的水蒸气滴落下来。
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步骤6/13
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盖上盖子发酵半个小时,手上沾一些干面粉在面团中间按个窝,留意一下,如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好,再等等。如果按下去不动说明发酵完成,如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。
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步骤7/13
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发酵好的面团,轻轻拉起来,里面是明显的窝蜂状。
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步骤8/13
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案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出来排气,也就是将刚刚发酵产生的气体排出去,将面团重新揉至光滑,排气完成的标准是:切开揉好的面团,切面没有小气孔。
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步骤9/13
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再分剂子,每一个都搓圆,也可以做花卷等。
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步骤10/13
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蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油,将做好的馒头放进去,利用锅中的余温进行二次发酵,二次发酵15分钟就可以了,馒头明显膨胀轻盈的状态,用手触碰表皮也是有弹性,不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。
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步骤11/13
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直接开火,上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子,焖2分钟再出锅。
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步骤12/13
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松软好吃的酵母馒头就做好了,自己在家做是不是超级简单,如果想要馒头更白,可以用牛奶和面,还可以增加白糖,不仅可以促进发酵,还有清甜的口感。
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最后一步
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组织松软细腻,比卖的好吃多了。
学会酵母发面,不仅仅可以做馒头,做花卷、做包子、做烧饼、做面包都可以,再也不用出去买了,好吃、干净卫生又实惠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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