柠香老豆腐

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宅在家里，都想折腾一遍。今天做豆腐。妈妈家拿了黄豆，买了柠檬，找了方子，一鼓作气。做起来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆（干） 200g

、

水 1600ml

、

柠檬汁 40g

、

水 35g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄豆提前一晚净泡好，滤去水份备用
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准备1600ml水，，用原汁机磨出生豆浆。边放黄豆边加水。
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原汁机比较方便的是汁渣分离的，不用过滤出豆渣。
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柠檬洗净
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取汁，大概40g的样子，兑水35g，搅拌均匀备用
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豆浆放入锅内开始煮，大火煮，要搅拌防止糊锅。泡沫浮起来转小火，防止溢出来。看似煮开，其实还没有完全沸腾，再煮3-4分钟，煮到豆香味出来。我用的温度计测的，到100度，再煮了3分钟。开始煮豆浆的时候把家里的电饭锅煮饭模式空烧。
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豆浆煮好，开盖放着凉一会。
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舀出来加点糖就是浓浓的甜豆浆。如果被喝完了就不用往下看了。豆浆实在是太浓郁了。
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放置一会，到80度的样子，豆浆表面会有一层豆皮，去掉
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80度的样子开始放柠檬汁
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边放边搅拌，豆浆会成絮状。
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放入预热好的电饭锅内。变成保温模式
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保温3分钟后的样子，有点嫩。
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继续焖15分钟。豆腐会出现大块状。这个时候可以压豆腐了
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豆腐模子里放好纱布。把它放到容器中。豆腐从电饭锅中舀出来，压出水分。
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看一下我怎么弄的：空锅里放蒸架，豆腐模子放在蒸架子上，这样就架空模子，便于压出水分。
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所有的豆腐舀完，折叠好纱布，用模子盖子用力压，压到不出汁。然后就没管它，收拾完所有工具，好久才想起它
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取出，去除纱布，称了一下放入冰箱，准备明天吃掉。
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看一下切面。