客家萝卜粄
我妈妈是客家人,从小我们就经常吃妈妈做的客家小吃,我们也经常帮妈妈做下打手,现在妈妈老了做不动了,回想一下妈妈的味道!妈妈传授了一些传统的美食给我两个个姐姐,我也学到了些皮毛!所以也会做点来吃!
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白萝卜切丝放入锅里煮熟,萝卜煮会出很多水可以不加水煮,时不时翻炒均匀,软透捞出来用网菜篮用力压干水份备用
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广式腊肠切粒
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虾米泡发好,我加了点瑶柱丝
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切好肉粒用胡椒粉,盐,少许生粉拌匀再加少许油腌制十分钟,起油锅爆香猪肉粒
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加入瑶柱丝,腊肠粒,虾米炒香
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加入萝卜丝继续炒香
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最后调味加入糖,盐,少许生抽,胡椒粉要多才惹味,葱粒,馅料就做好了,炒出来的馅料是没有水的!所以萝卜之前要压干水份
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用粉团大概50克的皮包去馅料,皮的比例200克的泰国粘米粉加450克的泰国糯米粉,热水揉成粉团用保鲜膜包好不容易干裂,记住揉粉逐步加水不要太软不好包的!这个配方蒸起来不会太软,太软会塌不好看!
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包好的萝卜粄放入油纸上(油纸事先刷油不粘)
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最后一步
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冷水上锅水开后蒸十五分钟就可以,馅熟不用蒸太久,熄火等待五分钟后打开才不会塌下来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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