黑芝麻蛋糕卷
这里写个菜谱方便自己日常查找，用甜悦老师的蛋糕卷方子做了一些适合自己口味的改动，不喜勿喷！
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步骤1/8
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牛奶，油，芝麻酱混合搅拌，均匀乳化，筛如低筋面粉拌至无干粉状态即可，加入蛋黄。
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步骤2/8
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用蛋抽拌匀成光滑细腻的蛋黄糊。这是后蛋法，这样拌出来的蛋黄糊更加细腻。
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步骤3/8
这时候预热烤箱上下火165℃，开始打发蛋白。做蛋糕卷的蛋白只需湿性打发(蛋白打至粗泡一次性加入糖，打发到提起是弯钩状态），打太硬卷的时候会断裂。
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步骤4/8
打发好的蛋白分三分一进蛋黄糊搅匀，然后倒回到蛋白霜里继续翻版均匀。
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步骤5/8
将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，摊平整，稍震两下，震出气泡，放入烤箱中层，上下火165℃，20分钟。
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步骤6/8
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烤完取出晾至手温就可以用擀面杖辅助先卷个型，然后放至完全凉透，抹上喜欢的各种夹馅，卷吧卷吧，冷藏定型就OK咯。
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步骤7/8
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来个正面照
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最后一步
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来个侧脸杀
1.油要用没有味道的植物油，如玉米油。
2.装蛋白的容器要无水无油。
3.蛋白只要湿性打发。
4.千万不要等蛋糕晾得冷透透的再去卷，十有八九会断裂。
5.卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型后再分切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-01
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