大鱼大肉吃腻了，来份清爽鲜美的素包子吧

浏览 84735 · 收藏 1088

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

北方的常见蔬菜就是白菜萝卜，年前的白菜放到现在，一直没怎么吃，外面一层都晾干了，好在里面还是很新鲜。家里还有些干香菇，正好做个素菜包子，白菜的色泽没有上海青那么翠绿，不过蒸出来的味道还是不错的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白菜大概1斤左右，拧干水分后得到300g左右的量

、

干香菇10朵

、

油料：八角1颗，花椒两粒，生姜1片，葱段大拇指长度1段，胡萝卜洋葱芹菜丁若干，植物油小半碗

、

配料：盐，蚝油，鸡精，适量

、

面团：面粉440g，酵母粉3.5g,温水200g

烹饪步骤

步骤1/9
1.和面：酵母粉入温水化开，转圈的方式倒入面粉，用筷子搅拌成片状，揉在一起，最后盆光面光手光，盖上保鲜膜。像北方天气比较冷，可以把面团放入加有温水的锅里，缩短发酵时间，发酵至两倍或2.5倍大，有蜂窝状的小孔，面团就发酵好了
步骤2/9
2.面团发酵期间准备馅料。干香菇用热水泡发，白菜叶和白菜帮子分开入开水锅，白菜叶子颜色变深即可捞出，菜帮子入水大概20秒捞出，迅速入冷水，保持色泽和脆感。泡发好的干香菇拧干水分，切小丁，可以小于1cm,便于包包子，白菜切小丁挤干水分
步骤3/9
3.熬香料，热锅倒入油料表里的植物油，凉油倒入油料表里的蔬菜丁和香料，中小火熬至微微焦黄，还能看出蔬菜丁原有的颜色，熬好的油倒出放凉，锅中留少许油，倒入香菇丁小火煸炒，盛出备用。
步骤4/9
拌馅料：放凉的油料，取适量油倒入拧干的白菜丁中搅拌均匀，在倒入煸炒好的香菇丁，搅拌均匀放入适量的盐，耗油，香油，鸡精（不喜欢可以不放），搅拌均匀
步骤5/9
发酵好的面团，取出排气，分成等量的小剂子，我家的蒸锅双层只能放16个，我做了14个，剂子擀成大小一致的圆形，中间厚四周薄，擀好后醒发10分钟左右
步骤6/9
包包子：左手拿面片，右手填馅料，右手拇指和食指向上提拉捏出褶子，左手旋转面片
步骤7/9
包好的包子进行二次醒发，醒发至外皮松软，半个小时到一个小时都可以
步骤8/9
蒸锅水开后放入醒发好的包子，蒸15到20分钟即可
最后一步点击查看大图
最后就是出锅趁热吃吧