大鱼大肉吃腻了,来份清爽鲜美的素包子吧
北方的常见蔬菜就是白菜萝卜,年前的白菜放到现在,一直没怎么吃,外面一层都晾干了,好在里面还是很新鲜。家里还有些干香菇,正好做个素菜包子,白菜的色泽没有上海青那么翠绿,不过蒸出来的味道还是不错的。
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步骤1/9
1.和面:酵母粉入温水化开,转圈的方式倒入面粉,用筷子搅拌成片状,揉在一起,最后盆光面光手光,盖上保鲜膜。像北方天气比较冷,可以把面团放入加有温水的锅里,缩短发酵时间,发酵至两倍或2.5倍大,有蜂窝状的小孔,面团就发酵好了
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步骤2/9
2.面团发酵期间准备馅料。干香菇用热水泡发,白菜叶和白菜帮子分开入开水锅,白菜叶子颜色变深即可捞出,菜帮子入水大概20秒捞出,迅速入冷水,保持色泽和脆感。泡发好的干香菇拧干水分,切小丁,可以小于1cm,便于包包子,白菜切小丁挤干水分
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步骤3/9
3.熬香料,热锅倒入油料表里的植物油,凉油倒入油料表里的蔬菜丁和香料,中小火熬至微微焦黄,还能看出蔬菜丁原有的颜色,熬好的油倒出放凉,锅中留少许油,倒入香菇丁小火煸炒,盛出备用。
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步骤4/9
拌馅料:放凉的油料,取适量油倒入拧干的白菜丁中搅拌均匀,在倒入煸炒好的香菇丁,搅拌均匀放入适量的盐,耗油,香油,鸡精(不喜欢可以不放),搅拌均匀
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步骤5/9
发酵好的面团,取出排气,分成等量的小剂子,我家的蒸锅双层只能放16个,我做了14个,剂子擀成大小一致的圆形,中间厚四周薄,擀好后醒发10分钟左右
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步骤6/9
包包子:左手拿面片,右手填馅料,右手拇指和食指向上提拉捏出褶子,左手旋转面片
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步骤7/9
包好的包子进行二次醒发,醒发至外皮松软,半个小时到一个小时都可以
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步骤8/9
蒸锅水开后放入醒发好的包子,蒸15到20分钟即可
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最后一步
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最后就是出锅趁热吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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