不输海鲜餐厅的鼓椒炒花甲
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10~30分钟
| 配菜(中级)
花甲
1斤以上
、
豆豉
8粒左右
、
芹菜
一根
、
生姜
适量
、
干辣椒段
适量
、
料酒、生抽
适量
、
郫县红油豆瓣酱
半勺
、
蒜头
3瓣
、
青椒
1个
、
洋葱
1/4个
、
盐、糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
备料:姜丝、蒜末、豆豉切碎、洋葱青椒切块、芹菜切段
-
步骤2/3
花甲过水备用:水开后下花甲，大火开着锅盖煮，张开嘴巴的就快速捞出，一个一个夹出来，这一步一定有点耐心，开嘴就捞出，这样花甲最后到炒好都还是连着壳的，否则就是一盘壳和肉分离的东东……一个个夹出，直到全部捞完，这样花甲肚子里的水吐了出来，可以去腥，而且死掉和肚子里全是泥的花甲是永远不会张嘴的，最后这样的就扔掉。
-
最后一步
炒花甲:起油锅，热油下姜，豆豉，郫县豆瓣(能吃辣再加点辣椒）小火炒香，转中大火，下蒜蓉、洋葱、青椒，稍微翻炒后，加盐、料酒、翻炒后倒入花甲、芹菜段，继续翻炒，全程动作要快，因为花甲已经是熟的了，炒久了花甲老了，脱壳了，就不好吃啦～继续加少许生抽、耗油翻炒，转小火，花甲推开，暴露出汤汁，倒入水淀粉勾芡，芡汁起泡就熟了，关火，轻轻的翻炒均匀，出锅。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-01
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