河南禹州塌菜馍

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河南经典早餐之一: 玉米糁糊涂+塌菜馍（普通话也可以叫菜盒子[憨笑]）自从19年前离开老家来到苏州，基本就没有吃到过河南老家的菜馍了，小时候在家的时候经常吃妈妈，嫂子和姐姐做的，自己只吃，没做过，今天早上就做了三个，超级好吃，没想到小朋友也超级喜欢吃，说虽然看着和烙馍卷菜差不多，但是比较柔软，好嚼一些，香[偷笑]。之前在老家吃的最多的是用菠菜，红薯叶等大叶菜做成淡的，然后蒜臼里捣点蒜泥，加调料做成蒜汁蘸着吃，偶尔也会用绿豆芽+韭菜，南瓜丝，白菜做成咸的。反正不管用什么菜，都要是容易熟的，因为烙的时间不长。用大叶菜做成咸里的话，要提前腌一下后控水，最好再加一点泡过的红薯粉条，做的过程中可以吸收菜里出来的水分。总之，好吃[偷笑][偷笑] 公司发的平底锅对我来说，利用率很高，不出差的话平均一周用两三次，做烙有馍，烧饼，水煎包，煎饼，等等[憨笑]。这个中间粗，两头细的小擀面杖也是上次回老家超市5块钱买了带过来了，虽然擀饼的时候，还是不会想妈妈和嫂子他们那样让饼自动转，但是也有一点会转的迹象了，还需继续努力练习，目前只能自己手转着擀[憨笑]

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

水 200克左右

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白菜（或其他菜） 4片

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红薯粉条一小把

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胡萝卜半个

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盐适量

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十三香适量

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鸡精适量

、

芝麻香油适量

、

醋（也可以不加）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白菜洗净切细丝，胡萝卜切细丝，放盆中，加入食盐，搅拌一下，腌几个小时，我头天晚上腌的，把腌出来的水控干，加入鸡精，十三香，芝麻香油，剪短泡过的红薯粉丝，醋（也可以不加）搅拌均匀备用。
步骤2/9 点击查看大图
300克面粉放入盆里，温水细水慢流的往盆里倒，边倒边用筷子搅拌面粉成柔软的絮状后用手揉面，柔软度和包饺子的面差不多。揉成面光，手光，盆光后盖盖醒面20分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
把醒好的面均匀分成几个剂子（根据自己家锅大小分，我家锅小，我分成了6个），在案板上擀成1-1.5毫米厚的圆饼，移到托盘或其他平，比饼稍微大的平板上，用筷子夹点拌好的菜，铺在饼上，周围留一点点边，开始擀另外一个，擀好后盖在菜上，周边捏紧，平底锅或者鏊子大火烧热后转小火，放上菜馍胚烙，40秒左右翻一次面，大约翻四五次后就行了，因为做的时候两手有面，没有拍照，请大家原谅。
步骤4/9 点击查看大图
菜馍烙制中。
步骤5/9 点击查看大图
成品，两面都是这样子就行了。
步骤6/9 点击查看大图
三个都烙好后切开的效果，很像千层饼。
步骤7/9 点击查看大图
再来一张
步骤8/9 点击查看大图
三个切好摞起来，很漂亮，像不像千层饼
最后一步点击查看大图
最后再配上一碗玉米糁粥，简直完美的不得了，有主食，有菜，有粥，关键是还有营养，玉米糁粥还降脂，降糖，三高人可以经常喝。这就是自制美食的快乐。

小贴士

饼里的菜可以换成自己喜欢吃的菜，前提是比较容易熟的，或者可以直接生吃的菜。不容易熟的菜的话可以炒一下，控掉汤汁也行。因为饼烙的时间不是很长，不太容易熟的菜烙不是特别熟，烙好第一个后，一般都不吃，等另外一个烙好盖在上面，以此类推，这样可以用余热把不太熟的菜捂熟，饼也会柔软一些。这都是之前在老家看妈妈，嫂子和姐姐他们的做法。喜欢吃蒜香的可以用菠菜，红薯叶，小青菜烙成淡的，蘸蒜汁吃着超级香。（蒜汁，是用几瓣大蒜头在蒜臼里捣碎成蒜泥，加点凉开水，醋，芝麻香油，喜欢辣的也可以加点辣椒油，鸡精，盐，十三香搅拌均匀）也可以用绿豆芽+韭菜，西葫芦丝，炒熟的土豆丝，芹菜丝，等等自己喜欢的蔬菜就行。这个烙饼时，锅里不用放油，所以吃起来很清爽，只要不是吃太多不用担心发胖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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