属于春天的暖心汤~腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 每年的初春时节,春笋正当时,气温还没升上来,给家人煮一锅这样的汤,真的是暖胃又暖心!
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步骤1/16
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小排浸泡一会儿,出血水。
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步骤2/16
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火腿或者咸肉,用温水浸泡。
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步骤3/16
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浸泡好的小排,冲洗干净,冷水下锅,焯水,可以加一点白醋,去腥,汤也会更白。
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步骤4/16
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焯好的小排,冲洗干净。
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步骤5/16
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汤锅接8分满清水,放入小排,老姜,葱结。
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步骤6/16
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火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。
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步骤7/16
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盖上锅盖,大火煮开
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步骤8/16
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加入料酒,煮开后转中火炖煮40分钟。
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步骤9/16
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竹笋剥掉外壳,去掉老根,切成滚刀块。
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步骤10/16
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百叶切成小段,打成百叶结(也可以买打好的百叶结)
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步骤11/16
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小排基本煮烂,用筷子一戳就穿,将竹笋倒入。
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步骤12/16
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百叶结也加进去。
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步骤13/16
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转大火炖15分钟左右。
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步骤14/16
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加2勺盐调味。
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步骤15/16
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一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了!
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最后一步
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百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味,变得非常鲜美可口!
1.这道菜的鲜肉,可以用五花肉,蹄子肉,排骨,都是可以的。
2.腌笃鲜中的腌就是要用腌制的肉类,咸肉是首选,家里没有,就买了一点火腿来代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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