红糖全麦面包(中种法)
一盘28*28烤盘的量
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步骤1/17
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先制作中种:175g水中倒入5g干酵母,用筷子将酵母搅拌使其溶化于水中
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步骤2/17
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倒入全部的高筋面粉
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步骤3/17
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搅拌成团,只要搅拌成团即可,放温暖湿润处发酵至4倍大(也可放冰箱冷藏发酵,需14~16h)
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步骤4/17
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发酵完成
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步骤5/17
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将主面团中除黄油以外的所有材料倒入发酵好的中种面团里(注:红糖如有结块需提前碾碎哦)
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步骤6/17
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搅拌成初级扩展阶段后加入软化的黄油
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步骤7/17
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继续揉至可以出手套膜
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步骤8/17
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把揉好的面团稍加整理后,放入大点的盆中,放温暖湿润处进行发酵,一小时左右
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步骤9/17
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发酵完成
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步骤10/17
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将发酵好的面团排气后,均分成四份,分别滚圆后静置20min(静置时需要盖一块纱布或保鲜膜之类的,防止表皮变干)
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步骤11/17
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取一个面团,擀开擀长,用刮刀在中间切出两条线,顶部不切断,将其分成三份
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步骤12/17
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接下来就将者三股宽面条编麻花辫,结尾处收拢
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步骤13/17
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四条全部编好,放入烤盘,再进行40~45分钟左右的发酵
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步骤14/17
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发酵完成,放入烤箱,170度,20min
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步骤15/17
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烘烤完成
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步骤16/17
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成品~~
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最后一步
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成品~~
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发布于 2020-03-01
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