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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500g

、

盐一小勺

、

清水 260g

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

酱油适量

、

折耳根适量

、

香菜小葱适量

、

花生米适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备面粉500g
步骤2/12 点击查看大图
加入清水260g，用筷子搅拌成絮状
步骤3/12 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜，放置30-40分钟醒面，隔10分钟可揉一次面团。
步骤4/12 点击查看大图
40分钟后加入清水清洗面团，揉搓都可，清洗的水另取一盆倒入，反复几次清洗直到水变清澈，面团洗成团变黄色即可。
步骤5/12 点击查看大图
清洗的水静置4小时沉淀
步骤6/12 点击查看大图
将清洗后的面团上锅蒸20分钟，就成面筋了。
步骤7/12 点击查看大图
切面筋
步骤8/12 点击查看大图
4小时后将静置的洗面水上面清澈部分倒掉，只留一厘米清水，加入少许盐，用勺子将沉淀的水和留下的一厘米清水搅拌均匀。然后起锅烧水，准备一平底盘刷油（不锈钢或者烤盘都可），用勺子盛2勺水（根据盘子大小自己定量）装入平底盘内，不要太多（否则做出来太厚不好吃且易断裂），转动盘子，水开上锅大火蒸2分钟，皮子起大泡即可取出。准备一盆冷水，盘子取出放入冷水上，稍等片刻即可取出凉皮。（此步忘了拍照）
步骤9/12 点击查看大图
做好了我是对折叠放的，方便切。
步骤10/12 点击查看大图
切凉皮
步骤11/12 点击查看大图
加入切好的面筋，自制姜蒜汁，酱油、醋、油辣椒、香菜、小葱、折耳根
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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