白糖糕
可以做两个凉皮模具
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步骤1/5
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200粘米粉和20木薯粉混合,加入50白砂糖和180水,搅拌均匀。锅里放入热水,把面糊隔水加热,或者做生熟浆。
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步骤2/5
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生熟浆做法:1、隔水加热搅拌,至有大气泡出现,部分面糊糊状凝结,面糊有明显划痕。取出放置至35度加入酵母水。2、取少量面糊煮熟加入生面糊里,搅拌均匀。
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步骤3/5
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1、酵母加水搅拌均匀,面糊冷却至常温35℃左右,加入酵母水搅拌均匀。2、再加入10克玉米油或葵花籽油(此项可选),搅拌均匀。3、放入凉皮或蛋糕模具(此方可以做2个凉皮模具的量),静置发酵至表层起密集蜂窝状气孔。4、(现在室温十几度,天气预报室外温度晚上10度,我是头晚拌好面糊,次日早起搅拌一下排气,再放入涂油模具(最好是黄油或者猪油),懒得换盆的可以直接轻摔一下模具,或者搅拌一下,让大气泡排气,再静置到表层有密集泡泡,体积膨大。5、水开后入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅。
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步骤4/5
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搅拌排气后组织均匀。(此图是六寸蛋糕模具蒸的,厚一点)
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最后一步
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没有排气的有大气孔(此图是凉皮模具蒸的)
1、做此方一份够三口之家食用(普通饭量)。
2、做半份酵母可以用2克。
3、模具参考我菜谱里的脱模膏。
4、可以放入自己喜欢的果脯,葡萄干、蔓越莓、红枣,但不可太多,会太甜,主方糖量可自己根据口味调整,不建议减太多,影响发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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