这个凉皮汁儿太好吃了！在家也能吃凉皮！

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凉皮啊凉皮！宅在家也能吃！凉皮太好吃了吧！

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1小时以上

面粉 300g

、

水（凉皮用） 150g

、

盐（凉皮用） 3g

、

酵母（面筋用） 2g

、

大料 1个

、

花椒 8粒

、

香叶 1片

、

黄瓜 1根

、

鸡蛋 2个

、

香菜 1棵

、

大蒜 6-7瓣

、

小米椒 2个

、

麻汁酱 2大勺

、

蚝油 1勺

、

黄飞鸿花生少许

、

老干妈豆豉辣酱 1勺

、

陈醋 2勺

、

盐酌情添加

、

糖酌情添加

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
300g面粉加入150g水，揉成面团，保鲜膜或者湿布盖上醒30-40分钟
步骤2/16 点击查看大图
面醒好以后，取一个盆放入清水，开始洗面一直洗到面团变成面筋，面筋挤不出淀粉为止（中间可以换另一个盆，多洗几次，洗过面的水都集中在一个盆里）
步骤3/16 点击查看大图
洗好的面筋冲一下清水，放入2g酵母揉进去，放置4小时）
步骤4/16 点击查看大图
发酵好的面筋，上锅15分钟
步骤5/16 点击查看大图
洗过面筋的面水沉淀4-6小时，用滤网过滤掉渣，只留下沉淀的淀粉
步骤6/16 点击查看大图
沉淀的淀粉中加入适量的清水，搅拌均匀（一定要清水，不要使用洗面的水，淀粉糊一定不要太稠，能挂浆就行，太稠容易开裂）用大锅烧开水，用一个平底的小盘，刷上一点油，倒上一层淀粉糊，上水面上蒸1分钟，凉皮起泡就是熟了，拿出来放在凉水里，放凉，凉透后就能揭下来了，反复制作即可每一个做好的凉皮中间要刷一点油，这样不会粘
步骤7/16 点击查看大图
准备好拌凉皮用的材料
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋打散加盐，过筛
步骤9/16 点击查看大图
锅中刷一点油，锅热以后，倒入少量蛋液，把鸡蛋摊成薄饼
步骤10/16 点击查看大图
煎好的鸡蛋薄饼，切丝
步骤11/16 点击查看大图
蒸好的面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎，小米椒切圈
步骤12/16 点击查看大图
一小碗水烧开，大料、花椒、香叶放进去，烧成花椒水备用
步骤13/16 点击查看大图
大蒜捣成泥，倒入清水，制成大蒜水，黄飞鸿花生捣碎
步骤14/16 点击查看大图
麻汁酱2大勺，蚝油1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，大蒜水、花椒水、花生碎、盐、糖、味精，再加入适量的热水，拌匀备用（水可以多放一下，调成稀的麻汁）
步骤15/16 点击查看大图
凉皮切条，把准备好的黄瓜丝、鸡蛋丝、面筋放进盆里，倒入调好的麻汁儿，扮均匀即可
最后一步点击查看大图
盛盘！

小贴士

1. 喜欢吃辣的可以多放一些老干妈豆豉辣酱或者大蒜水 2. 凉皮的面糊不要太稠，如果蒸的过程中有裂痕，说明面糊稠了，可以加水 3. 麻汁儿要稍微稀一点比较好吃，可以先尝一下麻汁儿的味道再拌凉皮，麻汁儿里也可以加一点豆腐乳 4. 没有花椒水可以用茶水代替

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发布于 2020-02-29

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