停不下嘴的冷吃兔

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哈哈，嘴馋了。想想接下来几天都有兔兔吃，好开森主要分为腌制调料，炸制调料，炒制调料

食材清单加入采购清单

1小时以上

兔子 700g

、

腌制调料

、

生姜蒜各10g

、

老抽 5g

、

盐 2g

、

桂皮香叶八角（可选）少量

、

陈皮山奈各5g

、

小苏打或淀粉 2g

、

炸制调料

、

玉米油 300克

、

炒制调料

、

第一批：郫县豆瓣酱 15g

、

豆豉 8g

、

泡姜 5g

、

第二批：干辣椒（剪段） 12g

、

花椒 4g

、

姜片 5g

、

第三批：盐 2g

、

料酒 8g

、

生抽 10g

、

糖 5g

、

第四批：辣椒粉 5g

、

花椒粉 1.5g

、

香料粉（十三香） 1.5g

、

鸡精 1g

、

醪糟 15g

、

熟白芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用了3/4的兔子，700g，可以根据兔子重量来进行调味料的量的换算。兔子切丁，大概2厘米每块
步骤2/13 点击查看大图
加入盐，老抽，姜片，蒜，香料（桂皮，八角，香叶，比较重要的是陈皮和山奈，增香）。如果没有香料可不加，不过味道会差一点点哦。最后加入料酒和淀粉（或小苏打）拌匀，腌制1小时以上，注意料酒腌制的时间不超过40分钟，可以后期加入料酒。
步骤3/13 点击查看大图
这中间来准备炒制的调料上述材料中分为了四批，按顺序分次入锅。注意豆瓣酱，豆豉和泡姜需要提前剁碎图片也是按顺序来的准备妥当后就开始炒制啦
步骤4/13 点击查看大图
锅内入油烧热，大约150度。可在冷油时放入葱，芹菜，洋葱类的，增加香味。冒大泡泡了可以加入兔肉炸制，大火炸到微微焦边捞出。注意火要大些，锁住兔兔的水分
步骤5/13 点击查看大图
先不要急着翻动，等表面稍微凝固了一点翻动
步骤6/13 点击查看大图
兔子挥发出水分，油变混浊了。注意翻动，受热均匀这个等待的时间，可以把香料洋葱姜蒜类的东西捞出来
步骤7/13 点击查看大图
又过了一会儿油变清澈了，兔兔也微微有焦边了，控油捞出
步骤8/13 点击查看大图
放入第一批调料：豆瓣酱，豆豉，泡姜
步骤9/13 点击查看大图
放入第二批调料：姜片，辣椒段，花椒爆香，放入炸好的兔兔翻炒
步骤10/13 点击查看大图
放入第三批调料：料酒生抽盐糖，翻炒均匀再放入第四批调料：辣椒粉花椒粉香料粉（十三香）鸡精醪糟，翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
关火，撒熟白芝麻，拌匀
步骤12/13 点击查看大图
出锅可尝尝味道，可根据自己口味做适当调整。最好泡油4小时以上，或隔夜再食用哦，会更香，盐味也会加深哦。
最后一步点击查看大图
当当当，今天想趁着大好的阳光拍一张，可手上一直有活儿，想着等忙完再拍。可阳光不等人，我就从入户追到了客厅，又追到了卧室。还好，赶上了阳光的尾巴mark一下，2020.02.29，四年一次哦