各种干辣椒的用途
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
(辣度柔和,香味重)封面为二荆条。产地四川。口味香辣回甜,色泽红艳,适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鲜二荆要有三种用途:一是可以加工泡椒和郫县豆瓣;二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜;三是多用来制作烧椒。干二荆条主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面。
-
步骤2/11
点击查看大图
子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒,在全国多地都有种植,以贵州出产的品质最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色泽一般 香味一般。
-
步骤3/11
点击查看大图
七星椒也是朝天椒的一种,主要产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度很辣 色泽一般 香味一般。
-
步骤4/11
点击查看大图
(辣重香轻)小米辣,干小米辣剪刀剪成丝炒制牛肉非常好,辣度:小米椒为猛辣型辣椒,为熟食和火锅制作必备原料。
-
步骤5/11
点击查看大图
新疆大盘鸡必备。安集海辣椒
-
步骤6/11
点击查看大图
印度魔鬼椒,辣味重
-
步骤7/11
点击查看大图
天鹰椒当下厨师用的比较多一款万能辣椒,香度、辣度、颜色都比较适中,如果只买一种辣椒,天鹰椒是很好的选择
-
步骤8/11
点击查看大图
朝天椒应用川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜,比如歌乐山辣子鸡等,也可以用作菜肴最后的炝料,但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
-
步骤9/11
点击查看大图
应用 一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚,所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中,你需要关注两个细节:一是皱皮椒炒制时不能加盐,否则它会因失水而变软;二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制,待其达到八成熟时,再放入剩余的原料一同翻炒。
-
步骤10/11
点击查看大图
应用 鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类,还可以制作干煸菜;干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很简单:邱北辣椒放入锅内,小火慢慢煸炒至表皮发黑,取出放凉,加少许盐捣碎,再加入味精、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配鱼肉食用,汤应是鱼汤,食用前最好加入少许香菜末;如果配煮羊肉,汤应是羊肉汤,蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎。
-
最后一步
小泰椒,辣度劲猛,价格比较高。应用 一般都是将鲜的小泰椒切成段后,用来制作比较猛辣的菜肴,也常切碎后制作泰国酸辣汁。用泰椒来制作家常版的回锅肉,效果出奇好,大家可以试做一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
辣椒的相关分类
辣椒的相关推荐
-
元宵佳节一定要吃的【桂花酒酿小圆子】
11182人看过 -
香辣鱿鱼干
252497人看过 -
#人人能开小吃店#包菜版开洋白菜
227162人看过 -
叉烧肉
288497人看过 -
孜然味的葱爆羊肉
151443人看过 -
香炸辣椒面
15742人看过 -
榨菜肉丝
7480人看过 -
红烧肉炖毛豆
15222人看过 -
减肥利器——菜团子
197393人看过 -
辣子鸡
31770人看过 -
花椒叶饼
60380人看过 -
辣椒碎
31764人看过