老成都的味道~卤兔头(卤菜适用)
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这是老成都的味道。记得小时候街边卤菜店非常多,每一家都有自己独特的风格和味道,但最受青睐的当属卖“兔儿脑壳”的,一个小摊摊儿承载的是鲜香麻辣的成都味道。 传统兔头有卤味和麻辣的两种,记得最开始卖1.5元一个,现在已经涨到了12块一个(好贵,有没有)每次我都至少要吃两个,你懂的,一个卤味儿的,一个麻辣的… 今天给大家分享我的手艺,相信我,你值得拥有这道美食。 ⚠️此方子适用于任何卤菜。
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食材清单
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1小时以上
花椒(15~30颗)
适量
、
干辣椒(5~20个)
适量
、
老姜
一块
、
香叶
四片
、
八角
5克
、
桂皮
5克
、
小茴香
5克
、
甘草
5克
、
白芷
5克
、
山奈
5克
、
豆蔻
5克
、
砂仁
5克
、
陈皮
5克
、
丁香
2克
、
草果(拍松)
2个
、
水
适量(大概1500克)
、
菜油
500ml左右
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
关于卤水 1.香料:八角、山奈、陈皮、山楂、桂皮、干辣椒️、花椒…(备好放一旁) 2.炒糖渍(给卤菜上色不能没有这一步) 锅里倒入500ml菜籽油(⚠️不要花生油或橄榄油之类的味道很重的油哈) 放入古法冰糖20克,中火轻轻慢慢搅拌冰糖和油,等锅里的冰糖变成浅黄咖色就可以关火了。待油温稍微低一点的时候然把备好的调料放入油锅轻轻翻炒出香味,再倒入腌制好的食材,(兔头、猪肉、牛肉、鸡爪…都可以)翻炒3-4分钟左右,加水(水量根据你的食材多少决定,大概淹过食材10厘米的样子。
-
最后一步
点击查看大图
关于卤菜: 卤兔头需要中火30分钟(其他食材根据实际情况进行调整) 时间到了关火可以让卤菜浸泡半小时再捞起,也可以直接捞起沥干食用。
小贴士
如果买齐香料不是很方便也可以到超市购买成品的袋装卤菜香料包。
不会炒糖渍的话也可以用老抽➕生抽代替,但做出来的卤菜的口感和色泽会差别比较大。
大家有什么不清楚的地方请留言,看到我会第一时间回复,谢谢理解和支持!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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