冻豆腐这样炖，解馋又过瘾

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用我家婆婆的话说：“缺啥菜也不能缺豆腐。”在我家豆腐真的成了必需品，几天不吃就馋的慌，豆腐里加几片肉炖个大白菜放几根粉条怎吃一锅出，有时煲个鱼头豆腐汤最后连汤汁都能不剩，管它是拌炒烤蒸炖每次都能吃光光，真的一点也不夸张，估计这辈子想一月不吃豆腐都难。这不赶上了疫情，全民防控，能不出门就不出门，所有食物只能靠囤着来，有次让疫情中还在上班的老公下班时，路过做豆制品的小店和超市买块豆腐回来，回自己的是：“做豆腐的都还没开了，小区楼下的生鲜超市也好久不进豆腐了。”就想着这下真的犯难了，以后想吃豆腐是没指望了。这不自己就带着口罩去了次商场里的超市来个大囤货，看到豆腐哪能不下手，买了2大块回来，分成4等份，够吃4顿豆腐的了，都知道的是豆制品保存易变味。就想到了东北的冻豆腐这种做法，把新鲜的豆腐切小块，放进冰箱等个一天冻豆腐就可以了，吃不完放个半年也不会坏，还可以用冻豆腐做很多美食，也不怕没豆腐吃，这样的冻豆腐吃上去的口感很有层次。因为豆腐经过冷冻后，里面内部结构发生了变化，使冻豆腐里面的蜂窝组织能吸收更多的汤汁，不管放在荤汤里煮，还做火锅或油炸后熘，贼啦好吃！今天我家也来个东北最平常的冻豆腐做法：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冻豆腐 150克

、

白玉菇 50克

、

油麦菜 1棵

、

火锅丸子 100克

、

葱 1段

、

姜 4片

、

大蒜 4瓣

、

火锅麻辣底料 50克

、

植物油适量

、

高汤或清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
吃不完的豆腐切块放冰箱冷冻。
步骤2/10 点击查看大图
将切块的冻豆腐从冰箱取出解冻，完全化冻后，用手捏去每块冻豆腐里的水份，每块豆腐里就呈现去水后的小蜂空状，冻豆腐更易吸出汤汁入味。
步骤3/10 点击查看大图
葱切段，姜切片，大蒜去皮切末。
步骤4/10 点击查看大图
白玉菇剪去根部，冲洗干净，油麦菜也冲洗干净控去多余的水分，切段。
步骤5/10 点击查看大图
火锅麻辣底料和丸子取出。
步骤6/10 点击查看大图
砂锅烧干，倒入少许的植物油，倒入葱姜蒜炒出香味，再将火锅底料放入，炒出红油。
步骤7/10 点击查看大图
加入适量的高汤或清水，再将冻豆腐和丸子放入，中小火煮炖熟入味，快熟时（能看到丸子和冻豆腐明显变大一圈）再将白玉菇放入小锅继续炖3分钟左右。
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最后关火将油麦菜放入，利用余热烫熟即可。
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端出食用，配碗米饭还很下饭，不止解了豆腐的馋，还能解解火锅的瘾，真的是贼啦好吃！
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成品图

小贴士

11、新鲜豆腐提前切好块放入冰箱冷冻一天即可，解冻后用手把里面的水份捏出，这样更易于入味，吸取汤汁。 2、冷冻后的豆腐发生的是物理变化：因为豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满水分。水在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，也就是减肥的小伙伴常说的冻豆腐食用多了能瘦身，具有吸附的功效。

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发布于 2020-02-29

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