汤种吐司面包
女儿特别爱吃三明治,疫情期间买不到切片面包,只能下自己下手做,翻出我雪藏了很久的面包机来揉面,因为手膜我真的还不能完全驾驭,面粉粘手我就会忍不住加面粉,那样配方比例就会有变化,最终以失败告终!
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步骤1/14
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首先做汤种:准备一口小奶锅,将20克高筋面粉和100水加入其中,小火加热至无颗粒粘稠状,离火,冷却后最好放入冰箱冷藏一夜再用,最少也得冷藏一个小时后才可以使用,我冷藏了大概6个小时左右。
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步骤2/14
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准备所有面团材料,鸡蛋大概60克,牛奶先准备70克,看面团的吸水性逐量增加。
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步骤3/14
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将除了酵母和黄油的所有材料加入面包桶里,千万不要忘了我们的汤种呦,牛奶先加入大概70克,放入面包机揉15分钟。
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面揉成团后加入酵母,继续揉
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揉出光滑的面团后加入黄油继续揉大概30分钟,期间随时取出一块面团看看是否可以拉出薄薄的手套膜,如果拉出破洞看边缘是否光滑或有少许锯齿状,如果是即可停止揉面。由于时间太晚了,面包的一发还没有发,我决定把面包胚放入冰箱冷藏室冷层发酵一夜。记住这是第一次发酵,做吐司是需要二次发酵的。
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步骤6/14
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第二天取出回温大概半个小时左右,简单排气后分成3等份,擀成长条再卷起来松弛10分钟。
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步骤7/14
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松弛好的面团继续擀成长条,从上到下卷起来,每卷一下要按一下缝隙,最后把边压在底部
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步骤8/14
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把卷好的面包胚放入450克吐司模具中。进行第二次发酵。
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步骤9/14
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第二次发酵需要温度在32-35度之间,烤箱发酵键35度,准备一大碗开水连同吐司胚一起放进烤箱,进行发酵。如果烤箱没有发酵功能,就把烤箱上下火180度预热10分钟,关火,即放凉到手伸进去感觉不到太烫,放入开水和吐司胚就可以,两种方法期间都是要换一次开水的,放入开水是为了保持面包的湿度,这样发酵出来面包湿润不干,口感好,注意,吐司模具的盖子是不需要盖上的。
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步骤10/14
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大概50分钟,吐司胚发到8分满即可,我这个感觉有点发大了,可以选择盖上吐司盖子,烤箱上下火180度预热10分钟,预热好放入吐司烘烤大约40分钟。
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步骤11/14
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取出放在案板上震两下轻松脱模,放在烤网上放凉。
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步骤12/14
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看看拉丝还是很不错的。
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步骤13/14
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放凉后切成你想要的片,然后放在密封袋子里保存。
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最后一步
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当然也可以不切,撕着吃,也好吃,我家小妞儿喜欢吃三明治我就都切了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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