汤种吐司面包

浏览 361074 · 收藏 4437 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

女儿特别爱吃三明治，疫情期间买不到切片面包，只能下自己下手做，翻出我雪藏了很久的面包机来揉面，因为手膜我真的还不能完全驾驭，面粉粘手我就会忍不住加面粉，那样配方比例就会有变化，最终以失败告终！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 270

、

奶粉 10g我没加

、

鸡蛋 1颗

、

黄油 25g

、

白糖 30g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

牛奶 75g-90g

、

汤种

、

高筋面粉 20g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先做汤种:准备一口小奶锅，将20克高筋面粉和100水加入其中，小火加热至无颗粒粘稠状，离火，冷却后最好放入冰箱冷藏一夜再用，最少也得冷藏一个小时后才可以使用，我冷藏了大概6个小时左右。
步骤2/14 点击查看大图
准备所有面团材料，鸡蛋大概60克，牛奶先准备70克，看面团的吸水性逐量增加。
步骤3/14 点击查看大图
将除了酵母和黄油的所有材料加入面包桶里，千万不要忘了我们的汤种呦，牛奶先加入大概70克，放入面包机揉15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
面揉成团后加入酵母，继续揉
步骤5/14 点击查看大图
揉出光滑的面团后加入黄油继续揉大概30分钟，期间随时取出一块面团看看是否可以拉出薄薄的手套膜，如果拉出破洞看边缘是否光滑或有少许锯齿状，如果是即可停止揉面。由于时间太晚了，面包的一发还没有发，我决定把面包胚放入冰箱冷藏室冷层发酵一夜。记住这是第一次发酵，做吐司是需要二次发酵的。
步骤6/14 点击查看大图
第二天取出回温大概半个小时左右，简单排气后分成3等份，擀成长条再卷起来松弛10分钟。
步骤7/14 点击查看大图
松弛好的面团继续擀成长条，从上到下卷起来，每卷一下要按一下缝隙，最后把边压在底部
步骤8/14 点击查看大图
把卷好的面包胚放入450克吐司模具中。进行第二次发酵。
步骤9/14 点击查看大图
第二次发酵需要温度在32-35度之间，烤箱发酵键35度，准备一大碗开水连同吐司胚一起放进烤箱，进行发酵。如果烤箱没有发酵功能，就把烤箱上下火180度预热10分钟，关火，即放凉到手伸进去感觉不到太烫，放入开水和吐司胚就可以，两种方法期间都是要换一次开水的，放入开水是为了保持面包的湿度，这样发酵出来面包湿润不干，口感好，注意，吐司模具的盖子是不需要盖上的。
步骤10/14 点击查看大图
大概50分钟，吐司胚发到8分满即可，我这个感觉有点发大了，可以选择盖上吐司盖子，烤箱上下火180度预热10分钟，预热好放入吐司烘烤大约40分钟。
步骤11/14 点击查看大图
取出放在案板上震两下轻松脱模，放在烤网上放凉。
步骤12/14 点击查看大图
看看拉丝还是很不错的。
步骤13/14 点击查看大图
放凉后切成你想要的片，然后放在密封袋子里保存。
最后一步点击查看大图
当然也可以不切，撕着吃，也好吃，我家小妞儿喜欢吃三明治我就都切了。