中筋面粉拉丝老面包

浏览 40.1万 · 收藏 4370

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这一款面包是我最喜欢做的，也是我家小孩，和婆婆家人，最喜欢吃的一款，因为这段时间疫情期间，买的，面包用完了，家人想吃，就用家里的面粉做的，效果绝对不输于外面卖的面包粉做的面包，我感觉要好于很多面包粉做的拉丝效果。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

水 200克

、

面粉 40克

、

中种部分

、

面筋粉 80克

、

中筋面粉 770克

、

蜂蜜 180克

、

水 320克

、

干酵母 8克

、

主面团部分

、

中筋面粉 330克

、

奶粉 50克

、

盐 16克

、

鸡蛋 2个

、

白糖 60克

、

水 220克

、

干酵母 4克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把汤种制作好，把40克中筋面粉加入200克水中，加热65度，关火，自然凉透，冰箱冷藏30分钟到1小时。
步骤2/7 点击查看大图
把汤种从冰箱取出加入中种的所有材料，制作成一个面团，注意先讲770克中筋面粉和80克面筋粉两个搅拌均匀，后再和汤种以及剩余中种材料混合成一个面团，发酵1.5-2小时，至面团变为以前1.5到2倍大。(注意，在和这个面团时，再额外准备一些面粉，以防备用，如果感觉面团太黏也方便加点面粉。)
步骤3/7 点击查看大图
将中种面团撕成小块和除黄油以外所有的主面部分，混合，揉成一个面团，这时，将这个面团放入冰箱冷藏30分钟到1小时，这样，面团出膜率很快，1小时后，把面团取出，(这时你可以从面团上很轻松撕出一层膜)，加入提前软化好的黄油，大概揉最多20就出手套膜了。
步骤4/7 点击查看大图
用力把出手套膜的面揉50下，把面团分成90克左右一个的面团，我大概分了28个，像搓麻花一样，制作老面包模型，我忘记拍照了，大家可以，网上搜一下，就要，老面包，花型视频，(大家原谅一下我的粗心，谢谢)，这里，盘用深一点的，以便面包的二发。我的盘是28*28深盘，8厘米高。
步骤5/7 点击查看大图
制作好后，让它发酵，我发酵了2.5小时，已经发满了，千万不要超过3小时，发过了，面包会发酸，有一股酒味，而却，发的时间太长，面包在烤时，可能会出现塌陷。
步骤6/7 点击查看大图
发好的面包，进烤箱，我的烤箱温度高，所以，我用的上下火120度，40分钟。
最后一步点击查看大图
大家喜欢的可以试试，谢谢大家的观看!