中筋面粉拉丝老面包
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这一款面包是我最喜欢做的,也是我家小孩,和婆婆家人,最喜欢吃的一款,因为这段时间疫情期间,买的,面包用完了,家人想吃,就用家里的面粉做的,效果绝对不输于外面卖的面包粉做的面包,我感觉要好于很多面包粉做的拉丝效果。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
汤种
、
水
200克
、
面粉
40克
、
中种部分
、
面筋粉
80克
、
中筋面粉
770克
、
蜂蜜
180克
、
水
320克
、
干酵母
8克
、
主面团部分
、
中筋面粉
330克
、
奶粉
50克
、
盐
16克
、
鸡蛋
2个
、
白糖
60克
、
水
220克
、
干酵母
4克
、
黄油
50克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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先把汤种制作好,把40克中筋面粉加入200克水中,加热65度,关火,自然凉透,冰箱冷藏30分钟到1小时。
-
步骤2/7
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把汤种从冰箱取出加入中种的所有材料,制作成一个面团,注意先讲770克中筋面粉和80克面筋粉两个搅拌均匀,后再和汤种以及剩余中种材料混合成一个面团,发酵1.5-2小时,至面团变为以前1.5到2倍大。(注意,在和这个面团时,再额外准备一些面粉,以防备用,如果感觉面团太黏也方便加点面粉。)
-
步骤3/7
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将中种面团撕成小块和除黄油以外所有的主面部分,混合,揉成一个面团,这时,将这个面团放入冰箱冷藏30分钟到1小时,这样,面团出膜率很快,1小时后,把面团取出,(这时你可以从面团上很轻松撕出一层膜),加入提前软化好的黄油,大概揉最多20就出手套膜了。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2020-02-29
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