<秘制红烧肉>
这道秘制红烧肉,是我家百吃不厌的一道菜
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步骤1/17
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鹌鹑蛋洗净煮熟。
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步骤2/17
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煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。
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步骤3/17
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今天买的很瘦的二刀肉(因疫情卖肉的少,又去晚了点,没买到好的三线肉或半肥半瘦的二刀肉)洗净备用。
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步骤4/17
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二刀肉切成块备用
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步骤5/17
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脆骨洗净备用。
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步骤6/17
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脆骨切成小块。
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步骤7/17
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切好的脆骨和肉块,一起放入冷水锅中,加入洋葱、大葱、橘皮、料酒、少许白胡椒粉、焯水,水开再煮一会,等血泡子出尽,捞出来清洗干净。
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步骤8/17
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把肥瘦肉分开放好,脆骨也单独放。
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步骤9/17
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提前准备好香料
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步骤10/17
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锅中先倒入橄榄调和油,7成热肥肉先煸炒至吐油,表面颜色微黄捞出来备用。(这样烧出来就不会油腻)
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步骤11/17
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锅内放入适量冰糖
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步骤12/17
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小火烧至冰糖溶化,呈浅咖啡色鱼眼泡状。
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步骤13/17
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放入炒好的肥肉+瘦肉+脆骨,翻炒至肉表面上糖色。
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步骤14/17
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放入香料+红油豆瓣酱+花椒+姜片翻炒出香味,再放入蚝油+鲍鱼汁+红烧汁+料酒,接着再翻炒一会。
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步骤15/17
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放入适量的开水,大火烧开,小火加盖慢慢烧至酥软。
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步骤16/17
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起锅前半个小时放入鹌鹑蛋,再放入适量盐一起烧,收干水分撒入葱花,起锅装盘。
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最后一步
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完美颜色浓油赤酱,肥而不腻,入口酥软即化,回味无穷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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