凉皮
凉皮一直以来深受大家的喜爱,今天就来给大家介绍一下从洗面开始,制作手工凉皮
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步骤1/6
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取800克面粉,加入一点点盐,用温水活成稍微软点的面团。醒发半小时,备用。
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步骤2/6
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半小时后,面团里加水,开始洗面,依次把面水倒另外一个盆子里。洗到面水清澈,说明面已经洗好了。面水要放置3-4小时沉淀。我一般是晚上洗面,早上起来就可以蒸了。
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步骤3/6
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最后洗好的面是图上的样子,也就是面筋。加入3克酵母粉,醒发1个小时。我一般晚上我都会放冰箱,第二天早上先蒸面筋,在开始蒸凉皮。
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步骤4/6
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面水沉淀一夜,已经分层,依次把分层后的清水倒掉,随后搅拌盆底的面水,如果感觉有点浓稠的话,就加入100毫升的水,搅拌均匀。
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步骤5/6
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开水锅,把刷油的模具,放进锅里预热1分钟,倒入面糊,转匀,使盆里沾满面糊。盖锅盖,大概2分钟,也就是看到面皮起了很多小泡泡或者一个大泡泡,说明已熟,赶快出锅,否则容易碎,不成型。
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最后一步
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出锅之后,放冰水里降温。切条装盘,依次加入青瓜丝,面筋,盐水,鸡精水,白醋,芝麻酱,辣椒油,花生碎,拌匀,即食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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