红烧鲶鱼
前几年在前一家公司上班时,中午经常和同事们去一家本地小饭馆吃饭;由于这家小饭馆地处一个十字路口,所以我们叫它“十字路口”,从而以至于这家餐厅的名字我们都不知道。这家餐厅有很多经典菜,其中“红烧鮰鱼”一直让我赞不绝口。无奈最近买不到鮰鱼,只能用鲶鱼代替了。
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步骤1/13
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鲶鱼洗净、切块;
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步骤2/13
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将鱼块抹盐、放入大锅内、倒入料酒;并可加入少许花椒等调味料;
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步骤3/13
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准备好香料:姜切片、蒜去壳;桂皮拨开;
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步骤4/13
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食材全家福
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步骤5/13
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随后将鱼块拿出沥干
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步骤6/13
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起油锅、倒入姜蒜爆香;
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步骤7/13
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放入鱼块立刻翻炒均匀,使鱼身均匀裹油;
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步骤8/13
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待鱼肉煎至金黄后、留出油放入花椒和干辣椒爆香;随后翻炒;
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步骤9/13
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倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺料酒;
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步骤10/13
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加入足够的冰糖;
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步骤11/13
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加如少许水、开大火煮开;【可选】可以根据口味适量加点辣椒酱;
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步骤12/13
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大火煮开后转小火焖5分钟;最后大火收汁并放入葱段;根据口味加入适量盐和糖;
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最后一步
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出锅 开吃!
鲶鱼肉质可能会比较老、可以多焖煮一会儿;这道菜属甜口、所以冰糖需要放足量;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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