家庭版自制肉松蛋糕卷
昨天用家里的面粉自制了一些低筋面粉,看很多朋友都喜欢收藏了,今天就用它烤个双色蛋糕卷试试自制低筋粉的口感,松软丝滑,方便实用,味道还是很不错哟,下面就跟我一起来做吧
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步骤1/16
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首先看配方称重所有食材备用。
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步骤2/16
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将蛋清与蛋黄分离,分别放到一个无水无油的盆里。
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步骤3/16
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这一步我们先来搅拌蛋黄糊,将油、牛奶、10克糖加入蛋黄中搅拌,搅拌至看不到油花儿就可以了,然后将称好的低筋面粉过筛至蛋黄里,采用切拌的手法搅拌均匀,搅拌好后如图类似蛋黄酱的状态就可以了,放旁边备用。
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步骤4/16
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这时我们来打发蛋白,蛋清中加入三滴柠檬汁或者白醋,这样能够去除蛋清的腥味,开打蛋器先低速打发至鱼眼泡状,加入三分之一的白糖,开中速继续打发至消泡,加入三分之一白糖,再打发至蛋清细腻丝滑加入最后的白糖,打发到打蛋器可以提出一个弯弯的尖角就可以了,切忌打发过头,否则卷的时候容易裂。
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步骤5/16
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将一勺蛋黄糊、一勺蛋白糊混合,筛入可可粉拌匀备用。
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步骤6/16
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我们混合蛋黄糊的时候,要先取三分之一蛋白至蛋黄糊里,采用切拌的手法快速拌匀。这个时候把烤箱预热,180度。
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步骤7/16
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拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中继续翻拌均匀
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步骤8/16
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将其分为两份,一半加入可可面糊搅拌均匀,一半用原味面糊。
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步骤9/16
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分别将两种面糊装入两个裱花袋备用,可以像我这样将裱花袋套在杯子上装面糊。
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步骤10/16
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将两种面糊一行一行分别挤入烤盘的油纸中,怕粘的话提前在油纸刷一层油,挤好的面糊,如果想用这面做表层,可以像我这样拿牙签在两种糊中来回划几下。
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步骤11/16
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放入烤箱180度烤十八分钟,12分钟的时候发现上色快,我在表面盖了一层油纸。
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步骤12/16
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出炉后就是这个样子,移到烤网上晾五分钟,把侧面的油纸轻轻撕开,注意不要把蛋糕坯破坏了。
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步骤13/16
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凉的差不多了,把油纸和蛋糕轻轻的撕开一些,我发现不用翻面,慢慢卷下面油纸也开了,还不会破坏表层,我在里面刷了千岛酱和肉松,你也可以换其他酱料或奶油,或者直接什么也不加。
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步骤14/16
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如果手法娴熟的话可以从一头推着油纸慢慢卷起,也可以借助擀面杖反推,只要卷紧即可。
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步骤15/16
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放冰箱冷藏一小时定型,拿出来就是这个样子的,也挺好看的啊。
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最后一步
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切的时候最好把刀用开水烫一下或用火烤一下,像拉锯一样慢慢切,因为家里没有专用刀,我用菜刀切的,断面也还可以吧,赶紧拍照晒个图,要不就被我家小妞吃光了。
以前做蛋糕卷经常开裂,不断学习别人的经验,这次还是很成功的。总结了几点:
1、一定要无水无油的盆,鸡蛋尽量选择新鲜的,时间长了的鸡蛋也会影响蛋白打发。
2、蛋白打发的时候切忌过头,打到打蛋器可以一起一个弯弯的尖角即可,不用像戚风蛋糕打到硬性发泡。
3、蛋糊翻拌不要来回转圈搅拌,就是蛋黄糊起筋蛋白消泡,影响蛋糕烤制过程中的发起,才用12点到6点的切拌手法效果真的很好。
4、各家烤箱差异,温度适量调节,多做几次就能摸透自己家烤箱的脾气了。
5、好了,我的经验都分享给大家了,喜欢我的作品一起做一做吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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