波兰种亚麻籽无糖主食面包欧包
波兰种亚麻籽无糖主食面包的组织给这个灰溜溜的早晨带来了惊喜。 不枉我从波兰种开始到烘焙结束,长达15小时的等待,这是首次完全室温发酵的产物,还使用了派石以毁灭烤箱的壮举制造蒸汽,火候和时长都恰到好处,皮薄酥脆,外焦里韧,洞孔还可以。嗯,突然间对烧鸭垂涎欲滴。 这也是我首次使用亚麻籽,这个东西好处太多,比如降脂降胆固醇,光是香味和膳食纤维就值得用来做欧包的添加了。 酸奶是凌晨3点起夜时送进冰箱钝化的,冬季发酵八九小时刚刚好,酸甜得当,小王子起来就用吸管喝了一小杯。 不管是面包还是酸奶,用原始的材料,经过漫长的加工与等待,成为另一道无添加的原始食物,看着不更事的孩子吃下去,这也是做母亲的一种欣慰了。 —— 制作时间:1月 自然室温:20.4度 空气湿度:38% 波兰种时长:8H
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步骤1/29
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先提前把波兰种的材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵8小时;
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步骤2/29
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亚麻籽提前加水浸泡30分钟;
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制作主面团,水加酵母融解后加入高粉和全麦粉,最后再加盐,用筷子拌均匀;
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步骤4/29
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加入波兰种和亚麻籽;
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步骤5/29
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揉至能抻出厚膜;
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步骤6/29
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滚圆加保鲜膜室温发酵1小时;
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步骤7/29
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然后四面折回来,翻面把收口朝下;
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盖保鲜膜继续发酵2小时至1.5~2倍大;
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轻取出面团放台面上,勿揉搓,直接切十字均分为四份;
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步骤10/29
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取一份一手转圈,同时另一手用刮刀辅助把边角收至底下滚圆;
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步骤11/29
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全部做好后,盖保鲜膜松驰30分钟;
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取一份用手轻压抻开成长方形;
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把四角内折回去;
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步骤14/29
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由上往下卷起来;
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步骤15/29
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把收口朝下,双手尾指形成夹角把面团边理顺滑;
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步骤16/29
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继续用双手尾指夹角把收口尽量往底下收,形成表面拉伸的紧绷感;
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步骤17/29
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全部做好码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘温水,把烤盘放进去,利用烤箱的发酵功能发酵30分钟;
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步骤18/29
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取出烤盘,用另一烤盘装上烘焙石放底层,230度预热烤箱;
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步骤19/29
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给面团筛粉、割口,45度拿刀片快准狠划一刀,烤箱预热好开门马上向石子泼上半杯冷水,然后把面团放在下数第二层,上火降至210度,烤15分钟后取出石子烤盘,面包继续烤10分钟出炉。
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步骤20/29
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤21/29
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成品1
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步骤22/29
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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步骤27/29
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成品7
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步骤28/29
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成品8
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最后一步
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成品9
△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 注意,从厨师机取出开始发酵后就不需要再揉搓,以免破坏气孔;
△ 欧包要割口裂得好看,表面就要收紧有紧绷感,所以面团不能太湿软;
△ 如果没有烘焙石,并且不舍得伤害烤箱,那就在筛粉前喷点水制造湿气;
△ 烤的时候下火比上火高,才容易长高,若上火太高则表面快速定型了不容易熟;
△ 出炉晾凉后,要及时密封保存,以免失水变硬。
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发布于 2020-02-29
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