软糯可口的红烧肘子

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1小时以上

肘子 1-2个

、

水适量

、

油适量

、

白糖 3-4勺

、

丁香 3-4个

、

香叶 2-3片

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

豆蔻 2-3个

、

甘草 1片

、

八角 3瓣

、

大葱 1-2根

、

姜 5-6片

、

黑豆豉 50g

、

酱豆腐 1块

、

酱豆腐汤 3勺

、

蚝油 2勺

、

生抽 2-3勺

、

盐适量

、

甜面酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净
步骤2/12 点击查看大图
锅里放凉水，把肘子放进去，开火
步骤3/12 点击查看大图
水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火
步骤4/12 点击查看大图
捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温
步骤5/12 点击查看大图
顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出
步骤6/12 点击查看大图
就像这样
步骤7/12 点击查看大图
全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净
步骤8/12 点击查看大图
准备好配料
步骤9/12 点击查看大图
炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒滚烫的开水
步骤10/12 点击查看大图
水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时）
步骤11/12 点击查看大图
放调料：丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉50g，生抽2-3勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，酱豆腐汤3勺，酱豆腐1块，盐适量
最后一步点击查看大图
大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，出锅～