秘制酱鸭

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1小时以上 | 切墩(初级)

麻鸭一只（普通肉鸭也一样可以）

、

生姜 5片

、

干辣椒 2个

、

花椒 10多颗

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白糖 10克

、

盐 2g左右

、

八角一个

、

黄酒 30ml

、

植物油适量

、

葱姜蒜

、

桂皮 1块

、

茴香 1个

、

冰糖多点

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
洗净整只鸭子，不要切开肚子（更好吃），鸭子肚子里根据个人喜好放葱姜蒜，烧开一锅水，把准备好的鸭子放进去，煮15分钟
步骤2/7 点击查看大图
捞出煮热的鸭子，趁热给它洗个调料浴（老抽、白砂糖、盐不用太多后期还可以加、料酒）全抹，晾半小时
步骤3/7 点击查看大图
热油全煎（尽量让鸭子每个地方都煎到）煎的时候油多点，煎完记得倒掉点，不要留太多油在锅子里！（焦掉一点点没事，也很香，建议左手带橡胶手套，右手拿筷子操作，翻身比较安全快速！）
步骤4/7 点击查看大图
加水，放桂皮、八角、茴香；再放冰糖多放一些；适量的盐不需要太多后面还可以加；加水没过鸭子（如果有鸭胗撒这时候一起放进去）盖上锅盖；根据汤汁颜色决定是否需要加少量生抽、老抽、料酒！
步骤5/7 点击查看大图
每10分钟给鸭子翻身并在朝上的那面洒白砂糖，翻一次身洒一点糖，盖上锅盖，如果水铺出来可以用筷子垫条缝
步骤6/7 点击查看大图
加水时再放少量生抽、老抽、黄酒（过程中主要用于调色，如果觉得汤汁颜色比较浅可以适量加，根据实际）
最后一步点击查看大图
快烧干前十几分钟（汤汁剩三分之一左右时），用勺子把锅子中的酱汁不停往鸭子上浇（确保入色入味，这步很重要，尝一下这时候酱汁的味道，可根据实际调整，这时候酱汁的味道就决定了最后鸭子的味道）2-3分钟翻一次身（浇汁的时候把鸭胗撒捞出来，否则不方便浇，差不多快好了再放回去一起煮）～～这步千万别让鸭子焦掉！！！