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豇豆包子-干菜角子的做法

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豇豆包子-干菜角子

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先森主力来弄，完全是按照家里做法，对于我这个南方人来说，真是太难了，而且完全不知道包子的馅料还可以如此散。上海的文化也是很有意思，我们本地人几乎不分包子馒头，一律：肉包子、菜包子。一开始先森完全不理解我们怎么这样，哎，对于我们来说，这个就是点心呀，北方人是主食。反正到现在，我都没有学会怎么好好包，太难了

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 2碗

、

酵母 1勺

、

盐适量

、

油适量

、

葱姜适量

、

蚝油适量

、

香菇 200g

、

金针菇适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前泡好晒干的豇豆，我泡了一个晚上
步骤2/11 点击查看大图
泡各种配菜，虾米、黄花菜、粉丝、还有黄豆
步骤3/11 点击查看大图
黄豆泡到这样，感觉微微长大即可，不能泡很厉害，我泡了大概三个小时样子
步骤4/11 点击查看大图
把黄豆牙扁，原来这个就是传说中的豆扁子
步骤5/11 点击查看大图
有壳，无所谓，全都垂扁就可以
步骤6/11 点击查看大图
熬点猪油渣，这个是我之前烧菜留下的边角料，等会猪油渣弄碎放到馅料里
步骤7/11 点击查看大图
锅里放一点点有，把刚锤的豆扁子炒香，感觉颜色微黄就可以了，我感觉可以去掉点黄豆那种豆腥味
步骤8/11 点击查看大图
豇豆用热水焯下水即可，各种材料切碎，放点葱姜抹，炒熟的鸡蛋（我们家不能就没放），各种调味料随便加，喜欢什么加什么，蚝油、胡椒、盐、十三香等等，拌匀
步骤9/11 点击查看大图
弄皮包起来，我真是太难了，真心不行外形，上锅蒸30分钟即可，平常怎么做馒头这个就怎么做，一样的
步骤10/11 点击查看大图
先森说这个叫角（jue）子，好吧
最后一步点击查看大图
每次吃馅料都要往外跑，但是味道真心不错

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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