儿时记忆中的千层饼
儿时的我最喜欢的早餐之一:千层饼,酥脆的外壳,丰富的层次,满满的葱油香,配上甘甜的绿豆汤,简直了! 妈妈做饼子时我总趴在案板上看着,大约上初一时自己就煎出了人生中第一个千层饼,那时的滋味还记忆犹新。 再大一些的时候,出了一种综合香料叫“十三香”,妈妈总会在饼子里满满的撒上十三香,感觉没有儿时那种纯粹的葱香了。
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步骤1/11
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350g面粉中倒入100g开水,稍稍搅拌。
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再加入100g清水和成光滑面团,盖上盖子,松弛20分钟。
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步骤3/11
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面团分成三个剂子,每个180g。
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步骤4/11
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取出一个小面团用擀面杖擀平,厚度大约0.2cm,直径大约30cm。
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步骤5/11
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细细地撒上1g食盐,倒上8g香油(芝麻油),用刷子把盐和油涂抹均匀,饼子边缘留上1cm不涂油和盐。
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步骤6/11
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撒上30g左右的葱花。
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步骤7/11
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把饼子卷起,两边接口处要捏紧。
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步骤8/11
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把卷号的面团两侧收口处朝内,绕成一团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤9/11
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松弛好的饼子擀开成直径大约20cm的薄饼,厚度大约0.3cm。
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步骤10/11
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锅中倒入少量油,和平时炒菜一样多,油烧热下饼子,小火慢慢煎,饼子不能放在锅中间,要始终保持在侧边(如下图),用锅铲背面不断的旋转,再加一次油再翻面。
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最后一步
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大约6、7分钟煎制两面金黄就可以切开吃了。
1.这个饼子做起来非常简单,难点就是煎,想吃出儿时那种外焦里嫩多层次的饼子,必须用大铁锅小火慢煎,用锅铲不断的旋转饼子,不能直接丢在锅中间,那样一会就饼子一会儿就会糊掉,而且内心没有熟好。
2.再就是煎饼子一点要油多,煎一个饼子最少要加两次油。
3.小时候妈妈给我做饼子从来不烫面,那样煎出来更为香脆可口,我这是改良了一点,因为太香脆了嘴巴有时候会打出泡来,把面烫熟一部分,煎出来的饼子,里面的层次较为柔软,小孩子吃也不怕伤了嘴巴。
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发布于 2020-02-29
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