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豆瓣酱的制作

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更干净更卫生也能自选食材——豆瓣酱是川渝地区菜的灵魂!!! 封面图片可以看到自制豆瓣酱的挂杯效果。
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烹饪步骤
小贴士

1、霉豆瓣可以在网上买,实际上所有的食材都可以网上购买;霉豆瓣不一定非要洗得很干净,表面的霉菌有助于发酵。 2、啤酒里面有酵母菌有助于二次发酵,进口黑啤的风味更好,冰糖有助于给酵母菌提供营养。 3、二荆条比较香,小米辣比较辣;我是两者均选用,二荆条差不多2斤,小米辣差不多4斤。 4、白酒是52度的高粱酒,卖家加了蜂蜜,同样蜂蜜也有助于再次发酵。 5、盐多点无所谓,大不了做菜的时候少放点盐;盐少了不能榨出辣椒的香辣。 6、夏天制作时,发酵可以放到冰箱里面,低温发酵。 7、装坛密封后,可以在有阳光的下午拿出来晒一下,能听到豆瓣酱发酵的咕咕声。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-02-29

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