还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面~附高汤&温泉蛋的制作方法
煮菜和高汤是日料中必须的基础配料。 海带和干鲣鱼的高汤几乎是所有料理都会用到的基础高汤,味道醇正,使煮菜和汤菜的味道变的温和。 这里我们介绍高汤的制作,汤底和温泉蛋的制作。
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制作高汤:海带&干鲣鱼高汤。昆布(也就是我们平时用的海带)木鱼花(干鲣鱼片)
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将水和海带倒入锅中浸泡30分钟~1个小时。(海带表面有白色物资是美味成分,不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面,不可以用水洗)
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开中火,沸腾前(锅中开始冒出白色泡沫后)夹出海带。
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加大火力沸腾后撒入干鲣鱼,煮沸后关火。
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倒入铺有厨房用纸的漏网中。(干鲣鱼倒入漏网后,不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊,只要轻轻过滤即可。)
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温泉蛋:1升水煮沸后,加入250毫升的冷水,放入可食用鸡蛋,盖上盖子,焖13分钟。打开盖子,用冷水冲洗,打入碗中即可。
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温泉蛋。
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乌冬面汤底:高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤,用锅子煮沸。(如果没有鮟鱇鱼高汤,直接用酱油代替就可以了)
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锅内煮乌冬面,煮熟后用笊篱滤去水分,放入碗中,加入汤底,放入豆腐皮和葱花。
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最后一步
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有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀~配一个温泉蛋、撒上少许七味粉,太美味了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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