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还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法

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还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法

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煮菜和高汤是日料中必须的基础配料。海带和干鲣鱼的高汤几乎是所有料理都会用到的基础高汤，味道醇正，使煮菜和汤菜的味道变的温和。这里我们介绍高汤的制作，汤底和温泉蛋的制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上

昆布（高汤）一片

、

木鱼花（高汤）适量

、

可食生鸡蛋 2只

、

味啉（汤底）少许

、

清酒（汤底）少许

、

盐（汤底）少许

、

鮟鱇鱼高汤（汤底）适量

、

乌冬面适量

、

葱花适量

、

七味粉适量

、

豆腐皮 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作高汤：海带&干鲣鱼高汤。昆布（也就是我们平时用的海带）木鱼花（干鲣鱼片）
步骤2/10 点击查看大图
将水和海带倒入锅中浸泡30分钟～1个小时。（海带表面有白色物资是美味成分，不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面，不可以用水洗）
步骤3/10 点击查看大图
开中火，沸腾前（锅中开始冒出白色泡沫后）夹出海带。
步骤4/10 点击查看大图
加大火力沸腾后撒入干鲣鱼，煮沸后关火。
步骤5/10 点击查看大图
倒入铺有厨房用纸的漏网中。（干鲣鱼倒入漏网后，不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊，只要轻轻过滤即可。）
步骤6/10 点击查看大图
温泉蛋：1升水煮沸后，加入250毫升的冷水，放入可食用鸡蛋，盖上盖子，焖13分钟。打开盖子，用冷水冲洗，打入碗中即可。
步骤7/10 点击查看大图
温泉蛋。
步骤8/10 点击查看大图
乌冬面汤底：高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤，用锅子煮沸。（如果没有鮟鱇鱼高汤，直接用酱油代替就可以了）
步骤9/10 点击查看大图
锅内煮乌冬面，煮熟后用笊篱滤去水分，放入碗中，加入汤底，放入豆腐皮和葱花。
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有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀～配一个温泉蛋、撒上少许七味粉，太美味了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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