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青菜香菇包的做法

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青菜香菇包

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和大家分享菜包的制作过程，这个配方是按照六个包子的量来配比的，大家如果要翻倍的话，可以在面皮制作的量上进行同比增减

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、包子皮材料

、

1、面粉：160克

、

2、酵母粉：2克

、

3、糖：3克盐：2克

、

4、水：80克

、

二、馅料食材

、

1、青菜：5颗（中）

、

2、香菇：5朵

、

三、酱料

、

1、盐：适量（5克）

、

2、油：适量

、

3、鸡精：适量

、

4、酱油：适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作面皮材料
步骤2/9 点击查看大图
1、将酵母+糖放入30度左右的温水（80克）中融化待用；2、面粉放入盆中，加入盐拌匀；3、酵母水倒入面粉拌匀；4、放入烤箱发酵模式，60分钟（冬天也可以放入温水中隔热发酵，70分钟），发至2倍大取出；
步骤3/9 点击查看大图
发酵的空档制作馅料：1、干香菇在40度左右的温水中泡发30分钟，泡软后取出待用；2、青菜洗净放入锅中加盐、油烫熟，然后取出过凉水；
步骤4/9 点击查看大图
1、青菜切细，去汁；2、香菇切丁；3、青菜末+香菇丁放入碗中，放入适量油、盐、酱油、鸡精拌匀待用
步骤5/9 点击查看大图
发酵后取出面团，揉搓至表面光滑，约10分钟，切成6个小剂子（如步骤二图样）用保鲜膜覆盖10分钟；将小剂子赶成圆形，注意做到'中间厚四周薄'（如图）
步骤6/9 点击查看大图
包好后的样子
步骤7/9 点击查看大图
1、在蒸笼屉上抹一层薄薄的油，将包子留好发酵空隙排列进行醒发；2、醒发时间15-20分钟（夏天短，冬天长），视觉判断来看，要比刚包好的时候变大，手感上松散、细腻（有烤箱的建议放入烤箱发酵；没有的可以盖保温效果好的东西醒发）
步骤8/9 点击查看大图
锅中水烧开放入包子蒸12分钟，关火静置5分钟，开盖即可
最后一步点击查看大图
没有开裂也没有粘底

小贴士

让包子更蓬松暄软可以在第一次醒发到两倍大后，用温水➕2克小苏打。一般商用会添加，家用较少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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