干豆角酱肉包

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关注我的朋友应该记得，前几天用干豆角做过一次炖排骨，当时就爱上了那个浓郁的口感，正好还剩一半干豆角，于是琢磨着做顿包子，之前吃的包子大都是鲜肉馅，干豆角的质感总觉得还是跟酱肉更搭，果然不负所望，跟庆丰的梅干菜包子有一拼~

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮：

、

中筋面粉 500g

、

温水适量

、

盐 1g

、

干酵母粉 5g

、

苏打粉 1捏

、

肉馅：

、

五花肉 500g

、

干豆角 100g

、

葱姜蒜适量

、

甜面酱 3勺

、

花椒粉 2g

、

酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
温水加盐和酵母粉搅拌均匀，加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌
步骤2/20 点击查看大图
用手将面团揉至表面光滑
步骤3/20 点击查看大图
面团放入温暖湿润的地方醒发一小时左右，我是放在烤箱中，下层放一碗热水，这样能锁住水汽和热气，发酵的比较快一点
步骤4/20 点击查看大图
醒面的时间开始准备酱肉馅，五花肉切成小肉丁，干豆角提前泡发2小时左右，开水煮10分钟左右晾干切丁，葱姜蒜切末
步骤5/20 点击查看大图
准备其它调料：甜面酱3-4勺，花椒面1勺，酱油3勺，老抽1勺，盐1平勺（盐要适量加，酱油也有咸味）
步骤6/20 点击查看大图
锅内加油开中火，油可以稍微加多一些，油温八成热加入葱姜蒜翻炒
步骤7/20 点击查看大图
葱姜蒜微微发黄时加入甜面酱翻炒均匀
步骤8/20 点击查看大图
加入五花肉丁翻炒1-2分钟后放入干豆角丁，继续翻炒3分钟左右
步骤9/20 点击查看大图
翻炒均匀后盛出晾凉待用
步骤10/20 点击查看大图
面团发酵1小时左右，发酵至原面团大概2倍大
步骤11/20 点击查看大图
内部结构是这样的蜂窝状就可以了
步骤12/20 点击查看大图
取出揉面排气，醒好的面比较柔软，很好揉，根据自己想要的包子大小，切成合适大小的剂子，并擀成包子皮，注意要擀成类似饺子皮一样中间厚周围薄，这样比较好包不容易破皮
步骤13/20 点击查看大图
加入酱肉馅开始包包子
步骤14/20 点击查看大图
包好定型，不会包的新童鞋可以参考一些包子的包法视频
步骤15/20 点击查看大图
放入锅内的篦子或蒸笼里再定型五分钟左右，烧开水后蒸15分钟左右关火，继续捂5分钟左右再开锅
步骤16/20 点击查看大图
干豆角酱肉包就做好了，我一次吃了2个居然还没过瘾，哈哈
步骤17/20 点击查看大图
肉馅长这样，味道特别足，跟鲜肉包完全不一样的感觉，大家可以试试。
步骤18/20 点击查看大图
我刚开始面和少了，只用了300g左右，所以还剩了一些馅，于是又重新用温水和了一些面做馅饼，没加酵母粉，馅饼的面不用醒发，放20分钟左右就可以包了，做起来会比较快一些。按照包子的做法包好，再用手从褶皱面压扁成馅饼的形状
步骤19/20 点击查看大图
煎锅加少量油，放入馅饼中小火煎至微微发黄，顶部刷适量油翻面，火量关小，面皮厚的话多煎一会儿，我在煎好后又盖盖用余温继续加热了1-2分钟后才取出
最后一步点击查看大图
切好摆盘，酥脆喷香，配上小米粥又是一顿早餐咯~

步骤4/20

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小贴士

1. 甜面酱不能少，这个是酱肉包的灵魂； 2. 肉馅其实也可以加入泡好的香菇丁或者是藕丁，我后来和面又和多了，所以馅里加入了这两样，口感也很好，多了香菇的香味和莲藕的脆爽口感，并不影响原有材料的口感； 3. 盐可以少加一些或不加，因为酱油本身也有咸味，可以边加边尝咸淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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