干豆角酱肉包
关注我的朋友应该记得,前几天用干豆角做过一次炖排骨,当时就爱上了那个浓郁的口感,正好还剩一半干豆角,于是琢磨着做顿包子,之前吃的包子大都是鲜肉馅,干豆角的质感总觉得还是跟酱肉更搭,果然不负所望,跟庆丰的梅干菜包子有一拼~
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步骤1/20
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温水加盐和酵母粉搅拌均匀,加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌
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用手将面团揉至表面光滑
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步骤3/20
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面团放入温暖湿润的地方醒发一小时左右,我是放在烤箱中,下层放一碗热水,这样能锁住水汽和热气,发酵的比较快一点
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步骤4/20
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醒面的时间开始准备酱肉馅,五花肉切成小肉丁,干豆角提前泡发2小时左右,开水煮10分钟左右晾干切丁,葱姜蒜切末
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步骤5/20
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准备其它调料: 甜面酱3-4勺,花椒面1勺,酱油3勺,老抽1勺,盐1平勺(盐要适量加,酱油也有咸味)
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步骤6/20
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锅内加油开中火,油可以稍微加多一些,油温八成热加入葱姜蒜翻炒
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步骤7/20
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葱姜蒜微微发黄时加入甜面酱翻炒均匀
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步骤8/20
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加入五花肉丁翻炒1-2分钟后放入干豆角丁,继续翻炒3分钟左右
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步骤9/20
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翻炒均匀后盛出晾凉待用
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步骤10/20
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面团发酵1小时左右,发酵至原面团大概2倍大
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内部结构是这样的蜂窝状就可以了
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取出揉面排气,醒好的面比较柔软,很好揉,根据自己想要的包子大小,切成合适大小的剂子,并擀成包子皮,注意要擀成类似饺子皮一样中间厚周围薄,这样比较好包不容易破皮
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步骤13/20
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加入酱肉馅开始包包子
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步骤14/20
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包好定型,不会包的新童鞋可以参考一些包子的包法视频
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步骤15/20
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放入锅内的篦子或蒸笼里再定型五分钟左右,烧开水后蒸15分钟左右关火,继续捂5分钟左右再开锅
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步骤16/20
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干豆角酱肉包就做好了,我一次吃了2个居然还没过瘾,哈哈
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步骤17/20
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肉馅长这样,味道特别足,跟鲜肉包完全不一样的感觉,大家可以试试。
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步骤18/20
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我刚开始面和少了,只用了300g左右,所以还剩了一些馅,于是又重新用温水和了一些面做馅饼,没加酵母粉,馅饼的面不用醒发,放20分钟左右就可以包了,做起来会比较快一些。按照包子的做法包好,再用手从褶皱面压扁成馅饼的形状
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步骤19/20
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煎锅加少量油,放入馅饼中小火煎至微微发黄,顶部刷适量油翻面,火量关小,面皮厚的话多煎一会儿,我在煎好后又盖盖用余温继续加热了1-2分钟后才取出
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最后一步
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切好摆盘,酥脆喷香,配上小米粥又是一顿早餐咯~
1. 甜面酱不能少,这个是酱肉包的灵魂;
2. 肉馅其实也可以加入泡好的香菇丁或者是藕丁,我后来和面又和多了,所以馅里加入了这两样,口感也很好,多了香菇的香味和莲藕的脆爽口感,并不影响原有材料的口感;
3. 盐可以少加一些或不加,因为酱油本身也有咸味,可以边加边尝咸淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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