经典鲁菜—风味茄子
简单容易上手的经典鲁菜_风味茄子,秉承简单、易做、方便又好吃的原则,欢迎尝试呀~
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步骤1/12
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准备调料,干辣椒、葱、蒜、花椒、淀粉,这些是备好,后面翻炒的时候用的。没有花椒用了花椒粉代替。
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步骤2/12
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备料,耗油、生抽、白糖、醋,最好是用生抽,这样后面不会上色,看起来好看,我没有生抽就用味极鲜代替了,醋的话可放可不放,我加了一点调味,一点点就可以了。
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步骤3/12
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茄子,切开之后把中间的一层瓤去掉,如果是用细长的茄子,本身就很细,中间几乎没有瓤,可以不用去,切成长条状。用清水浸泡五到十分钟。
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步骤4/12
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茄子泡一会之后控一下水,等下裹淀粉。
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步骤5/12
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泡茄子的期间可以把料汁调一下,这个根据茄子的量调,但是这几种料的比例:生抽=2耗油白糖=三分之二耗油这是比较正常的浓度,喜欢甜的可以多放点糖,但是建议第一次还是适量,尝一下味道,之后再酌量调整。本次的量,两根细长茄,大约200g,放了味极鲜3勺,耗油2勺,白糖1勺,最后成品有点稍微偏齁了一点,吃多了可能会有点腻,耗油再少一点会比较好。另外,汤汁比较浓稠,可以放一两勺的清水调稀一点。
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步骤6/12
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把茄子裹上淀粉,多放一点,淀粉不太容易裹上去。尽量裹均匀。
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步骤7/12
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锅里放油,热一下就可以把茄子放进去炸了,可以炸一遍,喜欢脆的可以炸两遍。
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步骤8/12
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茄子炸出来,夹的时候能感觉到外壳是硬的,表面有黄色的样子即可。捞出控油,我垫了吸油纸。
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步骤9/12
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锅里少放油,葱、蒜、干辣椒炒一下
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步骤10/12
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把之前调好的料汁放进去,可以放一点点清水,一点点就可以了。汤汁冒大泡,浓稠了就可以放茄子进去了。切记汤汁不要煮太久,否则里面的糖可能会焦。
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步骤11/12
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茄子放进去要快速翻炒,不要太久。
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最后一步
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最后装盘。我用了味极鲜,颜色太深。所以建议最好是用生抽。
最好是用生抽,否则颜色真的还是挺打击人的,可能会跟焦了一样。实在没有味极鲜也可以,味道还是很不错的,不会有太大差异。
料汁的比例、浓度关系着味道的浓度,可以多次尝试去找到自己喜欢的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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