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水煮肉片

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爱美食的杨小厨

水煮肉片 属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
猪里脊肉 400克
、
葱姜 适量
、
蒜瓣 6个
、
火锅底料 40克
、
郫县豆瓣酱 40克
、
料酒 20毫升
、
老抽 适量
、
糖 3克
、
干辣椒 4个
、
花椒 5克
、
鸡蛋清 适量
、
味精鸡精 适量
、
花椒粉 2勺
、
辣椒面 适量
、
凤尾 适量
、
蒜苗 2根
、
淀粉 4勺
、
熟芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

小细节 1:肉片一定要腌制好，不然一会儿煮出来会老，腌制肉片可以放点老抽，这样会让煮出来的肉片更有颜色。 2:放辣椒面的时候火不能太大，炒的时间也不易太久，不然辣椒面会胡。 3:肉片煮好起锅的时候可以勾一点薄芡，这样会使肉片更上味。 4：放白糖不易太多，一点点就够，白糖主要是中和口感，提鲜。 5:肉片煮的时间不易太久，不然肉片会老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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