芝士夹心蛋糕
本配方可以做一个8寸圆模或者2个6寸圆模。 如做一个6寸圆模，则鸡蛋3个，其它食材减半。
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步骤1/21
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准备食材
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步骤2/21
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将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
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步骤3/21
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蛋黄+牛奶+玉米油+30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
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步骤4/21
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤5/21
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面糊比较浓稠。
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步骤6/21
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现在打发蛋白霜，需要60g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3白砂糖。
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步骤7/21
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打到细泡泡状态时，再加入1/3白砂糖。
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步骤8/21
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
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步骤9/21
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打到有大弯钩就还差一丢丢了。这个状态叫湿性发泡，做蛋糕卷打到这样就可以了。
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步骤10/21
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继续搅打，打到蛋白霜纹路明显，打发时感到明显阻力，提起打蛋头有短而直立的尖角就可以了，这就叫硬性发泡。
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步骤11/21
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将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀了再加下一次。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤12/21
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翻拌好的面糊细腻，轻盈，蓬松。
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步骤13/21
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模具内垫油纸，倒入2/3的面糊。面糊呈丝带状飘落，在模具内层层叠叠，层次分明。
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步骤14/21
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将模具端起来在桌上轻摔3下，震出大气泡，然后摆上芝士片，放多少随你喜欢。
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步骤15/21
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再将剩下的面糊铺在表面，大致抹平。
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步骤16/21
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烤箱150℃预热10分钟，将模具放入烤箱继续烤45～50分钟。
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步骤17/21
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中途观察上色情况
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步骤18/21
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颜色到位了就盖一张油纸或者锡纸。时间到了就用竹签在蛋糕上插一下，取出竹签干干净净没有湿面糊就是烤熟了。
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步骤19/21
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取出模具在桌上轻摔一下，震出热气，避免塌陷。再将模具倒扣在凉网上晾凉。
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步骤20/21
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成品图～
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最后一步
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趁热吃有流心，冷却后芝士片重新凝固。也可在微波炉加热30秒，使芝士片继续流心。(^･ｪ･^)
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发布于 2020-02-29
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