浓情黑巧—巧克力脏脏吐司

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这款吐司是我和妹妹的大爱，因为我俩都是黑巧控！馅料中我用的都是65%的巧克力，如果觉得苦，可以用33.6%和54.5%各一半。其实用65%的吃着一点都不苦，只是不甜而已。平时我也不喜欢吃带甜味的巧克力。可可粉我用的是法芙娜的，如果品牌不一样，量可以适当增加。配方是2条450克吐司模的量。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

王后柔风吐司粉 470克

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牛奶 320克毫升

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耐高糖干酵母 5克

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盐 5克

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细砂糖 90克

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奶粉 20克

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可可粉 15克

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鸡蛋 50克

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黄油 38克

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馅料：

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牛奶 67.5克

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巧克力 140克

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表面装饰：

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奥利奥碎适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
除了黄油和盐，其他所有材料全放在厨师机桶里。
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低速搅拌3分钟，成团，开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德，中高速我就用到2.5档。
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面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
步骤4/25 点击查看大图
加入黄油和盐之后，要先低速混匀，再中高速，大概八九分钟。到最后要勤观察，避免面团打过，打过面筋就断了。像图片这种状态，提起打面头，面团不会一下断掉，能明显感觉到面团很有弹性，这时候面团就快好了。可以抻一块面试试，如果还差点，也就再打一两分钟就好了。
步骤5/25 点击查看大图
面团能抻出薄而有弹性的膜，撕开光滑无锯齿状，面团就打好了。
步骤6/25 点击查看大图
滚圆，基础发酵。
步骤7/25 点击查看大图
面团打好，开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
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黑巧隔水融化后，分三次把牛奶加到黑巧里。
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这样做好的馅料非常有光泽，最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好，面发好了也降到室温了。
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面团基础发酵好了，这次大概一个小时。
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分成两份。轻拍滚圆。
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滚圆。
步骤13/25 点击查看大图
滚圆。
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滚圆后，松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
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擀成大概20*40的长方形。
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翻面，抹上100克馅料。
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从上向下卷起，边卷的时候可以边抻一下，抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
步骤18/25 点击查看大图
中间切一刀，顶头不切断。切口朝上。
步骤19/25 点击查看大图
编的时候不要太松，最后接口捏紧。
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沾上奥利奥碎。
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二发。烤箱35℃，发酵模式，105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
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烤箱提前预热，上火190℃，下火210℃，最下层，40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
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烤好，准备出炉。
步骤24/25 点击查看大图
出炉振一下，再出模。
最后一步点击查看大图
凉到室温就可以装起来了。

小贴士

面团的牛奶量不是一定绝对的，可以预留10克先，同一包面粉刚打开用和过一段时间也有差别，可以预留点搅拌几分钟看状态适当加。当然这个方子不是含水量特别高的那种。发酵，基础发酵和二发的时间都不是固定的，主要还是看状态是否发酵到位。

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发布于 2020-02-29

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