浓情黑巧—巧克力脏脏吐司

浏览 466027 · 收藏 4354 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款吐司是我和妹妹的大爱，因为我俩都是黑巧控！馅料中我用的都是65%的巧克力，如果觉得苦，可以用33.6%和54.5%各一半。其实用65%的吃着一点都不苦，只是不甜而已。平时我也不喜欢吃带甜味的巧克力。可可粉我用的是法芙娜的，如果品牌不一样，量可以适当增加。配方是2条450克吐司模的量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

王后柔风吐司粉 470克

、

牛奶 320克毫升

、

耐高糖干酵母 5克

、

盐 5克

、

细砂糖 90克

、

奶粉 20克

、

可可粉 15克

、

鸡蛋 50克

、

黄油 38克

、

馅料：

、

牛奶 67.5克

、

巧克力 140克

、

表面装饰：

、

奥利奥碎适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
除了黄油和盐，其他所有材料全放在厨师机桶里。
步骤2/25 点击查看大图
低速搅拌3分钟，成团，开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德，中高速我就用到2.5档。
步骤3/25 点击查看大图
面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
步骤4/25 点击查看大图
加入黄油和盐之后，要先低速混匀，再中高速，大概八九分钟。到最后要勤观察，避免面团打过，打过面筋就断了。像图片这种状态，提起打面头，面团不会一下断掉，能明显感觉到面团很有弹性，这时候面团就快好了。可以抻一块面试试，如果还差点，也就再打一两分钟就好了。
步骤5/25 点击查看大图
面团能抻出薄而有弹性的膜，撕开光滑无锯齿状，面团就打好了。
步骤6/25 点击查看大图
滚圆，基础发酵。
步骤7/25 点击查看大图
面团打好，开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
步骤8/25 点击查看大图
黑巧隔水融化后，分三次把牛奶加到黑巧里。
步骤9/25 点击查看大图
这样做好的馅料非常有光泽，最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好，面发好了也降到室温了。
步骤10/25 点击查看大图
面团基础发酵好了，这次大概一个小时。
步骤11/25 点击查看大图
分成两份。轻拍滚圆。
步骤12/25 点击查看大图
滚圆。
步骤13/25 点击查看大图
滚圆。
步骤14/25 点击查看大图
滚圆后，松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
步骤15/25 点击查看大图
擀成大概20*40的长方形。
步骤16/25 点击查看大图
翻面，抹上100克馅料。
步骤17/25 点击查看大图
从上向下卷起，边卷的时候可以边抻一下，抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
步骤18/25 点击查看大图
中间切一刀，顶头不切断。切口朝上。
步骤19/25 点击查看大图
编的时候不要太松，最后接口捏紧。
步骤20/25 点击查看大图
沾上奥利奥碎。
步骤21/25 点击查看大图
二发。烤箱35℃，发酵模式，105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
步骤22/25 点击查看大图
烤箱提前预热，上火190℃，下火210℃，最下层，40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
步骤23/25 点击查看大图
烤好，准备出炉。
步骤24/25 点击查看大图
出炉振一下，再出模。
最后一步点击查看大图
凉到室温就可以装起来了。

小贴士

面团的牛奶量不是一定绝对的，可以预留10克先，同一包面粉刚打开用和过一段时间也有差别，可以预留点搅拌几分钟看状态适当加。当然这个方子不是含水量特别高的那种。发酵，基础发酵和二发的时间都不是固定的，主要还是看状态是否发酵到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

换个做法