烧白
我们这里称烧白有的叫扣肉,步奏比较多。五花肉有上五花肉和下五花肉。上面的是比较肥的肉,下面的比较瘦的五花肉。可以挑自己喜欢吃的那部分。
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干咸菜切好,老姜可以多点,准备一个小碗,切一点点的红糖,倒入一点老抽抹肉用的。
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肉最好煮熟煮透捞出准备上色。
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趁热涂抹均匀。
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锅中倒一点油,肉在油里面煎一下,皮煎成焦黄色。特别注意:肉放进锅里的时候盖上锅盖,油会到处飞溅。听到锅里面飞溅的声音小点了再打开锅盖。
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步骤5/11
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煮肉的水不要倒掉,煎好的肉放到里面。皮在里面泡一会就会有虎皮了。
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步骤6/11
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二分钟后好看的虎皮就出来了,然后切薄片。
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步骤7/11
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准备一个大碗,放切好的肉。里面加一点生抽,老抽,姜末,白糖,鸡精,花椒,料酒拌匀腌制一会。
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整齐的摆放在碗里。
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咸菜在锅里面炒香。
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码在肉上面平铺,上锅蒸一个小时。
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最后一步
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倒扣出来就好啦。我买的肉有点肥,家里人喜欢吃这种。
花椒是灵魂
炙皮的时候小心油飞溅到脸上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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