寿司的制作方法～紫菜寿司&反转寿司&稻荷寿司&玉子烧寿司

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食材清单加入采购清单

1小时以上

大米 2杯

、

清水适量

、

鸡蛋（蛋皮） 2个

、

鸡蛋（厚蛋烧） 2个

、

香肠 2根

、

大根 4条

、

蟹肉棒 5根

、

鱼籽适量

、

豆腐皮三个

、

熟芝麻适量

、

寿司醋适量

、

盐少许

、

味啉少许

、

酱油少许

、

糖少许

、

清酒少许

、

海苔 2张

、

寿司帘一张

、

保鲜膜适量

、

色拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
煮米饭：做寿司饭时，煮饭的水，要比我们平时煮饭的水略少一线。蒸好的米饭倒入寿司醋，待米饭吸收醋。然后一边用扇子扇，一边搅拌，最后撒上切碎的炒芝麻，搅拌均匀即可。这里我买的现成的寿司醋，如果没有的话用：白醋+白砂糖+食盐烧熟晾凉即可。
步骤2/21 点击查看大图
蛋饼：两个鸡蛋打入碗中，放入少许清酒、白胡椒碎、盐、少量油，搅拌打散鸡蛋。平底锅内放少许底油，倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
步骤3/21 点击查看大图
厚蛋烧：鸡蛋2个，加清酒、味啉、糖、盐、少许酱油，煎至。具体煎法可以关注我的一篇'金枪鱼厚蛋烧'菜谱。
步骤4/21 点击查看大图
以上准备的食材：鱼籽：直接购买蛋皮。蟹肉棒：用锅小火煎熟。大根：直接购买，没有可用黄瓜、胡萝卜任何食材代替。香肠：锅内煎熟，没有可用火腿肠等所有食材代替。油炸豆腐：这里我是买成品。没有的话可以用油炸豆腐，加入高汤、三温糖、酒，锅内焖煮10分钟。加入酱油，继续煮20分钟后，直接冷却备用。厚蛋烧：以上。
步骤5/21 点击查看大图
海苔寿司：展开卷帘，海苔正面朝下铺好。（光面为正面）
步骤6/21 点击查看大图
加入寿司饭，摊平。海苔的上方部分留出2cm左右。铺寿司饭的时候最好用手，手上沾少许清水和食盐，米饭就不会黏手了。
步骤7/21 点击查看大图
涂上色拉酱，涂抹均匀。（小朋友喜欢，不喜欢可以不加）
步骤8/21 点击查看大图
在三分之一处摆放配菜。分别调整配菜的长度、摆放平均。
步骤9/21 点击查看大图
提起卷帘前方，按住配菜的同时，一口气卷好。中途停顿容易造成配菜掉落，因此需要用力卷，一口气完成整个过程。然后按住两顿调整形状。
步骤10/21 点击查看大图
卷好的寿司卷，用湿润的刀切段。（刀上要沾清水，菜刀不要前后移，一刀切开）
步骤11/21 点击查看大图
切好，摆盘。
步骤12/21 点击查看大图
反转寿司：卷帘上铺一层保鲜膜。
步骤13/21 点击查看大图
上面铺满米饭。
步骤14/21 点击查看大图
盖上一张海苔。海苔上三分之一处摆放食材，卷好。如上述紫菜寿司的制作方法。
步骤15/21 点击查看大图
保鲜膜均匀撒上鱼籽。
步骤16/21 点击查看大图
卷好的寿司卷上面滚一下。让寿司卷上均匀的沾上鱼籽。
步骤17/21 点击查看大图
切好，摆盘。
步骤18/21 点击查看大图
稻荷寿司：把寿司饭捏成稻草包形状，塞入油炸豆腐的一角，开口出折好后调整形状。
步骤19/21 点击查看大图
装盘，配上甜醋腌生姜。
步骤20/21 点击查看大图
玉子烧寿司：前面制作的厚蛋烧，切成大小均匀的形状。寿司饭捏成稻草包形状，这时的饭团要捏紧，把厚蛋烧放在饭团上，用剪好的紫菜条包好后，接口处涂抹少量清水。
最后一步点击查看大图
正常的玉子烧寿司会比这个薄很多，但秉正自己是中国人，对于寿司没有很专业认知的前提情况下，一直坚持所有薄薄的厚蛋烧都是偷工减料代替品。