秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱，不加一块肉却堪比肉鲜美

浏览 610763 · 收藏 5470 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天，我们隆重地推出这款蔬菜高汤！说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。蔬菜高汤特别适合素食主义者或正在减肥的朋友。这道汤不但味道鲜美，口感丰富，而且营养价值极高，所以它更适合爱惜身体，重视健康的兄弟姐妹们。怎样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美？好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味，需要以下五个关键食材：干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首，烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。烤过的大白菜：这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密：她在那里吃到了最美味的素食面汤，问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是：加入大白菜，并且是烤过的。干海带：干海带（kombu），是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸，丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。白腐乳：可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳，绝对值得一试。红白萝卜：这两种萝卜有它们各自独特的味道，也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。蔬菜高汤可以单独食用，也可以搭配其他食材，给各种汤类美食提鲜。我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜，对于正在减肥的朋友，特别素食主义者来说，真的不要错过，也别忘了分享哦！来一口温热鲜美的酸辣汤，唤醒你乏倦的秋日早晨（可用蔬菜高汤替换鸡汤，并不放猪肉）。阳春面，解馋又解饿，正宗江南味（可用蔬菜高汤替换猪油）。 15分钟上桌的星级美食 | 泰式椰香红咖喱米线（用蔬菜高汤替代鸡汤，用豆腐替代鸡肉，并食用素食的泰式红咖喱酱）。健康营养的日本国汤 | 日式味增汤（可跳过熬汤的步骤，只需加蔬菜高汤，并加入味噌、豆腐、菠菜和葱）。这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏，想吃就能立刻吃到了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大白菜（纵向切成两半） 1/2棵

、

植物油（分开使用） 2汤匙

、

生姜 7片（约20g）

、

大蒜（去皮切成两半） 2瓣

、

白色腐乳（可选） 2块

、

洋葱（去皮，分成四块） 1个

、

胡萝卜（去皮切大块） 450g

、

香葱（切除根部） 8根

、

白萝卜（去皮切块） 225g

、

13x13cm干海带 1 片

、

干香菇（泡发） 16朵

、

水约4升

、

盐根据个人口味添加

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好所需食材，蔬菜尽量选择有机、新鲜的。
步骤2/9 点击查看大图
把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜，再纵向切成两半，放在烤盘上，淋上少许油。
步骤3/9 点击查看大图
烤25分钟。
步骤4/9 点击查看大图
同时，准备一口大汤锅，中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜，炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味，但没有变焦黄。
步骤5/9 点击查看大图
加入腐乳再炒一分钟。
步骤6/9 点击查看大图
加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后，也加进锅里。
步骤7/9 点击查看大图
水烧开后调小火，盖上锅盖炖4小时。这期间的火候是要可以看到水在浮动，但是没有明显起泡。火太大容易把汤汁烧干，火太小又不能把食材的味道炖出来，所以火候很重要，要把握好。
步骤8/9 点击查看大图
捞出各种食材，盛出高汤，吃时适量加盐调味。
最后一步点击查看大图
如何更久保存蔬菜高汤，做到随时使用？可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤（也适用于其他高汤）！冷冻可以更长久保存高汤，在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中，在冰箱中冷冻（汤在冷冻时会膨胀，所以不要把汤灌满容器）。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏，请在3-4天内喝完。