手工搅团，那是儿时的味道

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说搅团，估计一些朋友不知道是啥，作为陕西一道比较有代表的特色面食，以前老妈经常做。印象中它有三种吃法：水围城，溜鱼儿，方块儿。想做好这道美食，就一个字：搅。从拌面粉开始，再到入锅加热，前前后后一直需要用力搅，搅团要好，72搅，就是形容搅的重要性。还有一点很关键，那就是调的蒜醋水，好的醋水直接影响着搅团的味。搅团可以用玉米面做，也可以用荞麦面做，今天我加了一些荞麦面，为了让搅团更有质感，还特意加了一点玉米淀粉。刚出锅的搅团适合水围城的吃法。把热搅团从漏勺上摇下去，在冷水盆冷却一下就成了溜鱼。还可以等凉了以后切成正方形的小块浇上醋水吃，味道不是一般的美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉三碗

、

荞面一碗

、

玉米淀粉三勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好原料：面粉，荞面，玉米淀粉。
步骤2/8 点击查看大图
然后把面粉，荞面，玉米淀粉倒在一起，用凉水搅拌，搅拌到图3糊状为止。
步骤3/8 点击查看大图
如果感觉面糊有点稠，建议加水继续搅拌。加水的时候每次不要太多，以免搅拌后又太过清。
步骤4/8 点击查看大图
建议备个深一点的锅，锅内加入少量的水，然后把搅拌好的面糊倒在里面。中小火，然后用擀面杖快速向一个方向搅拌。搅拌到锅内的面糊开始冒气泡为止，然后过火等五分钟出锅。
步骤5/8 点击查看大图
搅团是这道美食的总称。它共有三种吃法：水围城，溜鱼儿，方块儿。水围城的做法是把搅拌好的搅团趁热舀到碗里，放上提前炒好的豆腐韭菜，然后淋上醋水，用勺子吃最方便。一勺下去搅团和醋水在一起，酸酸的特别好吃。
步骤6/8 点击查看大图
溜鱼儿需要细一点的漏勺，不过当时家里没有备下，所以就没做。把锅内热的搅团舀在大一点的盘子里，然后抹平晾凉。凉了以后取出来切成小方块又是另外一种吃法。
步骤7/8 点击查看大图
切的方块儿放入韭菜豆腐，淋上醋水。水围城吃起来比较烫，方块儿非常Q弹爽滑。有时候我也会用热水把方块热一下，然后加些臊子淋点醋水，那味道真的太绝了。
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小的时候经常是老妈给我做搅团，如今她年长了，我也学着给她做。虽然第一次做，不过却很成功。