什锦豆腐渣【五彩缤纷】（磨豆浆豆腐脑剩下的豆腐渣炒炒更美味）

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肚子里的小馋虫，对豆腐脑已经垂涎很久了，那种嫩滑的口感，想着口水就流下来了。橱柜里正好有前些日子去母亲家拿的黄豆，特别喜欢母亲家的黄豆，虽然外形不如超市卖的那么美观，但是口感和出豆浆率那是外面超市的黄豆根本无法比拟的。同样重量的黄豆，同样的水量，母亲家的黄豆做出的豆浆特别浓稠，满满的豆香味，而超市的却索然无味。馋虫出来，就得抓紧满足，呵呵。昨天晚上立即泡了100g的黄豆，今天一大早起来手摇豆浆机磨了半个小时，上锅煮，然后加葡萄糖酸内脂凝固，费了快一个小时的功夫，终于喝到了梦寐已久的豆腐脑了，真解馋呀。豆腐脑吃了，过程也没有拍照记录，有些遗憾。想着总得留下点什么，才能对得起美味呀。于是想着就用磨剩下的豆腐渣做成一道美味吧，虽然以前经常做，但是从来没有留下痕迹，今天还是写点什么，留下点什么吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

已经炒松散的熟的豆腐渣 150克左右

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黄瓜 1根

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蒜味火腿 1根

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葱花适量

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农村自养的鹅蛋黄 2个

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盐适量

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植物油适量

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香油适量

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鸡汁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材黄瓜切丁、火腿切丁、鹅蛋取黄、葱花切好，炒熟的豆腐渣准备好
步骤2/14 点击查看大图
不粘锅中小火加热，锅内倒少许植物油，鹅蛋黄倒入锅内
步骤3/14 点击查看大图
不断翻炒至熟，用铲子打散，成小块状，盛出备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅内倒植物油，放入葱花，炒出葱香味
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倒入火腿丁翻炒
步骤6/14 点击查看大图
倒入黄瓜丁翻炒均匀
步骤7/14 点击查看大图
倒入豆腐渣翻炒均匀
步骤8/14 点击查看大图
倒入鹅蛋黄翻炒均匀
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因为食材都是熟的，黄瓜可以生吃的，所以不用翻炒很久，只要几分钟就足够了，出锅前撒点盐，挤入鸡汁，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
步骤10/14 点击查看大图
营养又美味，低脂又低热量，颜值还在线的什锦豆腐渣就完成了。
步骤11/14 点击查看大图
尝尝吧。
步骤12/14 点击查看大图
熟豆腐渣制作其实很简单，因为过滤完豆腐渣成团，所以需要先把豆腐渣炒散，炒熟，这样也减少了后续炒什锦豆渣的时间。也能让成品颜色更好看。
步骤13/14 点击查看大图
不粘锅放入少量的香油（做过好多次，个人觉得放点香油炒很香，因为放的不多，所以又不会给人腻的感觉，你如果不喜欢可以换成别的油，或者不放油，不过如果不是不粘锅就必须得放油了哈，容易糊锅的），再放入葱花，炒香，然后放入生豆腐渣，中小火慢慢炒，一定要有耐心哈，火大了容易炒焦的，颜色就不太好看了
最后一步点击查看大图
炒到这个状态就可以了，我大约炒了10分钟左右吧，可以进行下一步什锦豆腐渣的制作啦。

小贴士

1、因为炒熟的豆腐渣比较干，吃起来会觉得嘴里，嗓子里有些噎，所以我加入了黄瓜，黄瓜水分多，正好弥补了豆腐渣的缺水的状态，吃起来口感比单纯的豆腐渣好很多了。 2、我用的一个鹅蛋黄重量为50克左右，正好是一个鸡蛋的平均重量，所以用来炒菜正好，而且由于是纯的蛋黄，所以颜色更加嫩黄，炒出来的菜，色泽更分明鲜艳，当然你可以换成2个鸡蛋也行的。或者不加鸡蛋，全凭你喜欢就好。蛋清我做其他点心用了，也没有浪费。嘻嘻 3、如果喜欢你也试试吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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