衢州特色小吃之豆腐花(豆腐脑)
本地没有什么人不知道豆腐花是什么,每个早餐店的必有的东西。可以说是比嫩豆腐还嫩的豆腐,入口极化。如果刚出炉的一定要小心烫,一口下去来不及往下咽,有句衢州老古话,“烫心个(肝)各(的)”。表面的葱花增加香味。+入猪油+榨菜+油渣+老油条,看看都流口水。“尾牙”!(惊叹语)
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步骤1/18
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小黄豆浸泡一个晚上。
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步骤2/18
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第二天发胀。
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步骤3/18
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黄豆和水一共1500毫升一起破壁机(豆沙档)一次或榨汁机档3次。
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步骤4/18
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用细纱布或蒸笼布过滤。
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步骤5/18
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绞干。
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步骤6/18
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绞成干的豆腐渣即可,不要浪费。
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步骤7/18
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大火烧开,有泡沫马上关小火(千万不要离开)不停搅拌熬5分钟以上,因为生豆有毒素,5分钟左右完全分解。煮出有香味出来。成豆浆。一定要按时间。
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步骤8/18
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倒入3克葡萄糖酸内脂。一勺多出来一点为一克。
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步骤9/18
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加30毫升热水搅拌均匀。
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步骤10/18
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准备一个金属盆子倒入豆浆,在90°左右。外面盆子加入开水。
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步骤11/18
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葡萄糖酸内脂倒入后立即顺这一个方向搅拌均匀。盖上盖子15分钟。
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步骤12/18
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老油条,第二炸的油条切碎。
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步骤13/18
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小葱切断。
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步骤14/18
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油渣切碎。
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步骤15/18
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榨菜切丁。
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步骤16/18
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15分钟开盖已经结成豆腐花了。
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步骤17/18
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加半勺猪油加所有佐料。
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最后一步
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用勺子把豆腐花切小块,更入味。
小黄豆更好吃,要浸泡一个晚上。没煮熟的豆浆有毒素,必须煮开5分钟以上,否则会中毒。120克豆子加入1500克水搅磨,3克葡萄糖酸内脂加30克温水搅拌倒入1200豆浆中搅拌。必须严格要求比例和温度。否则少结不起来,多会发酸,温度不够结不起来。豆浆渣一定要去干净。不能用破壁机或豆浆机直接煮豆浆,这样豆渣不能分离,不会成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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